TRENGGALEK - Gudeg merupakan salah satu kuliner tradisional yang identik dengan Yogyakarta.
Makanan ini telah ada sejak berabad-abad lalu dan hingga kini tetap menjadi primadona di hati masyarakat.
Cita rasa manis dan gurih menjadikan gudeg digemari tidak hanya oleh warga lokal, tetapi juga wisatawan dari berbagai daerah.
Gudeg dibuat dari nangka muda yang dimasak dengan santan, daun jati, serta aneka rempah pilihan.
Proses memasaknya membutuhkan waktu lama agar bumbu meresap sempurna.
Biasanya, gudeg disajikan bersama nasi putih, ayam kampung, telur pindang, tahu, tempe, dan sambal krecek yang pedas gurih.
Sejarah Gudeg
Gudeg diyakini telah ada sejak abad ke-16 pada masa pembangunan Keraton Mataram.
Saat itu, pohon nangka tumbuh subur di sekitar lokasi pembangunan. Nangka muda kemudian diolah dengan rempah dan santan hingga tercipta hidangan yang kini dikenal sebagai gudeg.
Jenis Gudeg
Gudeg Basah – Lebih berkuah, rasanya manis gurih.
Gudeg Kering – Dimask lebih lama hingga kuahnya menyusut, lebih awet untuk oleh-oleh.
Gudeg Solo – Cenderung lebih gurih dibandingkan gudeg Yogyakarta yang dominan manis.
Resep Gudeg Rumahan
Bahan:
1 kg nangka muda, potong kecil
1 liter santan kental
3 lembar daun salam
3 lembar daun jati (dapat diganti teh celup)
2 batang serai, memarkan
5 butir telur rebus
150 gram gula merah, sisir
Garam secukupnya
Bumbu Halus:
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
5 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar, sangrai
1 ruas lengkuas
1 ruas kencur
Cara Membuat:
1. Rebus nangka dengan daun jati hingga setengah empuk, tiriskan.
2. Tumis bumbu halus, masukkan serai dan daun salam.
3. Tambahkan nangka, santan, gula merah, dan garam.
4. Masukkan telur rebus, aduk perlahan.
5. Masak dengan api kecil 3–4 jam hingga bumbu meresap dan berwarna cokelat.
Resep Sambal Krecek
Bahan:
150 gram kerupuk kulit sapi (krecek), rendam sebentar
750 ml santan sedang
200 gram kacang tolo, rebus hingga empuk
3 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk
100 gram cabai rawit merah
Garam dan gula merah secukupnya
Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 buah cabai merah keriting
3 butir kemiri, sangrai
1 ruas kencur
Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan daun salam, daun jeruk, dan serai.
2. Masukkan kacang tolo, aduk rata.
3. Tambahkan santan, masak hingga mendidih.
4. Masukkan krecek dan cabai rawit.
5. Beri garam dan gula merah, masak hingga kuah mengental.
Tips Menikmati Gudeg
Lengkapi dengan sambal krecek agar cita rasanya seimbang.
Pilih gudeg kering jika ingin dijadikan oleh-oleh.
Kunjungi warung legendaris di Yogyakarta untuk merasakan cita rasa asli. (*)
Editor : Didin Cahya Firmansyah