TRENGGALEK - Jamur merupakan salah satu bahan pangan yang digemari karena rasanya lezat, teksturnya unik, serta mudah diolah menjadi berbagai hidangan.
Dari sekian banyak jenis jamur, jamur barat menjadi salah satu yang menarik perhatian.
Jamur ini sering disebut dengan nama Western Mushroom karena banyak digunakan dalam masakan khas Eropa maupun Amerika.
Kehadiran jamur barat kini juga semakin populer di Indonesia, baik di restoran, kafe, maupun masakan rumahan.
Tidak hanya enak disantap, jamur barat juga kaya akan kandungan gizi yang bermanfaat bagi kesehatan.
Mengenal Jamur Barat
Jamur barat merujuk pada berbagai jenis jamur yang sering dipakai dalam masakan bergaya barat, antara lain:
1. Jamur Kancing (Button Mushroom)
Jamur berwarna putih dengan tekstur kenyal. Biasanya digunakan untuk sup, pasta, dan topping pizza.
2. Jamur Portobello
Berukuran besar dengan tekstur daging yang padat. Jamur ini kerap dijadikan pengganti daging dalam hidangan vegetarian.
3. Jamur Shiitake
Walaupun berasal dari Asia, shiitake banyak dipakai dalam masakan barat modern karena cita rasanya yang gurih.
4. Jamur Champignon
Jenis jamur yang sangat populer dan sering dipakai sebagai bahan utama dalam masakan Italia maupun Prancis.
Kandungan Gizi Jamur Barat
Jamur barat mengandung berbagai zat gizi penting, di antaranya:
Protein nabati yang baik untuk tubuh.
Serat alami yang mendukung kesehatan pencernaan.
Vitamin B kompleks yang berperan dalam metabolisme energi.
Mineral penting seperti selenium, tembaga, dan kalium.
Antioksidan alami yang membantu menangkal radikal bebas.
Manfaat Kesehatan Jamur Barat
Mengonsumsi jamur barat secara teratur memberikan berbagai manfaat kesehatan, antara lain:
1. Membantu meningkatkan daya tahan tubuh berkat kandungan antioksidan.
2. Menjaga kesehatan jantung dengan menurunkan kadar kolesterol.
3. Mendukung program diet sehat karena rendah kalori namun kaya serat.
4. Menyehatkan sistem pencernaan dan mencegah sembelit.
5. Membantu mengontrol kadar gula darah sehingga baik untuk penderita diabetes.
Perbedaan Jamur Barat dengan Jamur Beracun
Membedakan jamur yang aman dengan jamur beracun sangat penting, sebab kesalahan dapat berdampak serius pada kesehatan.
Jamur barat yang dijual di pasaran termasuk aman dikonsumsi, sedangkan jamur liar tertentu justru bisa mematikan.
1. Dari segi warna
Jamur barat biasanya berwarna putih, krem, atau cokelat muda dengan tampilan seragam. Jamur beracun justru memiliki warna mencolok seperti merah, oranye, atau kuning dengan bercak putih pada tudungnya.
2. Dari aroma
Jamur barat memiliki aroma segar dan lembut. Sementara jamur beracun sering berbau menyengat, tidak sedap, atau mirip bau bahan kimia.
3. Dari permukaan tudung
Jamur barat cenderung memiliki permukaan tudung halus. Jamur beracun kerap berlendir, berbintik, atau bersisik.
4. Dari efek setelah dikonsumsi
Jamur barat aman dan bermanfaat bagi tubuh. Sebaliknya, jamur beracun dapat menimbulkan mual, muntah, diare, sakit perut, hingga kematian bila tertelan dalam jumlah banyak.
Karena itu, sangat dianjurkan membeli jamur hanya dari petani atau pasar modern yang terpercaya.
Resep Olahan Jamur Barat
1. Sup Krim Jamur Barat
Bahan-bahan:
250 gram jamur kancing segar, iris tipis
2 sendok makan mentega
2 siung bawang putih, cincang halus
1 buah bawang bombay, cincang halus
500 mililiter susu cair
200 mililiter kaldu ayam
2 sendok makan tepung terigu
Garam dan lada secukupnya
Cara membuat:
1. Panaskan mentega, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan jamur kancing, aduk hingga layu.
3. Taburkan tepung terigu, aduk rata.
4. Tuangkan susu cair dan kaldu ayam, aduk hingga mengental.
5. Tambahkan garam dan lada sesuai selera. Sajikan hangat.
2. Steak Portobello
Bahan-bahan:
4 buah jamur portobello berukuran besar
3 sendok makan minyak zaitun
2 siung bawang putih, haluskan
1 sendok makan kecap asin
1 sendok teh lada hitam bubuk
Cara membuat:
1. Bersihkan jamur portobello, buang batangnya.
2. Campurkan minyak zaitun, bawang putih, kecap asin, dan lada dalam wadah.
Baca Juga: Hadir Y2K! Fashion 2000 an yang Kembali Hits dengan Nuansa Modern di 2025
3. Lumuri jamur dengan bumbu tersebut, diamkan selama 20 menit.
4. Panggang jamur di atas teflon atau pemanggang hingga matang.
5. Sajikan dengan kentang panggang atau sayuran segar.
3. Tumis Jamur Champignon
Bahan-bahan:
200 gram jamur champignon, iris tipis
2 siung bawang putih, cincang halus
3 sendok makan minyak sayur
1 sendok makan kecap asin
Garam dan lada secukupnya
Cara membuat:
1. Panaskan minyak sayur, tumis bawang putih hingga harum.
2. Masukkan jamur champignon, aduk hingga setengah matang.
3. Tambahkan kecap asin, garam, dan lada.
Baca Juga: Alasan Warga Trenggalek Pilih Buket daripada Bunga Segar, Namun Tetap Beri Kemawahan
4. Masak hingga jamur matang dan bumbu meresap.
5. Sajikan selagi hangat.
Tips Penyimpanan Jamur Barat Agar Awet
Agar jamur barat tetap segar dan tidak cepat rusak, ada beberapa tips penyimpanan yang perlu diperhatikan:
1. Simpan dalam wadah terbuka
Hindari menyimpan jamur dalam plastik tertutup rapat karena akan membuatnya lembap dan cepat busuk. Gunakan wadah terbuka atau kantong kertas.
2. Letakkan di dalam lemari pendingin
Simpan jamur di rak sayuran dengan suhu dingin agar kesegarannya bertahan lebih lama.
3. Jangan dicuci sebelum disimpan
Air dapat mempercepat pembusukan jamur. Cucilah jamur hanya ketika akan digunakan.
4. Gunakan dalam waktu tiga hingga lima hari
Jamur segar sebaiknya segera dimasak. Semakin lama disimpan, kualitasnya akan menurun.
5. Bisa dibekukan untuk penyimpanan lebih lama
Jamur dapat disimpan di dalam freezer setelah dibersihkan dan dipotong. Namun, teksturnya mungkin akan sedikit berubah ketika dimasak kembali. (*)
Editor : Didin Cahya Firmansyah