TRENGGALEK - Tanaman talas adalah salah satu tanaman tropis yang banyak tumbuh di Indonesia, termasuk di wilayah Trenggalek.
Ciri khas tanaman ini adalah daunnya yang lebar, batangnya yang kokoh, dan umbinya yang bisa dimakan.
Banyak orang mengenal talas hanya dari bagian umbinya saja, padahal seluruh bagian dari tanaman ini memiliki manfaat dan dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan.
Sayangnya, sebagian masyarakat masih menganggap talas sekadar tanaman liar atau hanya dimanfaatkan umbinya saja.
Padahal, jika diteliti lebih jauh, daun, batang, dan umbinya sama-sama mengandung gizi yang baik untuk kesehatan.
Bahkan, talas juga dapat diolah menjadi hidangan lezat yang tidak kalah dengan bahan pangan lainnya.
Manfaat Setiap Bagian Pohon Talas
Daun Talas
Daun talas mengandung serat dalam jumlah tinggi yang sangat baik untuk sistem pencernaan.
Selain itu, daun talas juga kaya akan vitamin A yang berfungsi menjaga kesehatan mata dan meningkatkan daya tahan tubuh.
Kandungan vitamin C di dalamnya juga berperan penting dalam meningkatkan imunitas serta membantu mempercepat penyembuhan luka.
Tidak hanya itu, daun talas juga mengandung zat besi yang berguna untuk mencegah anemia.
Batang Talas
Batang talas mengandung berbagai zat gizi, antara lain kalsium, fosfor, serta antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan tulang dan gigi.
Selain itu, batang talas rendah kalori sehingga cocok untuk menjadi bahan makanan sehat.
Dalam pengolahan tradisional, batang talas kerap dijadikan bahan utama sayur berkuah atau ditumis dengan bumbu pedas.
Umbi Talas
Umbi talas adalah bagian yang paling populer dikonsumsi. Kandungan karbohidratnya dapat menjadi sumber energi sekaligus pengganti nasi atau kentang.
Umbi talas juga mengandung serat pangan yang baik untuk sistem pencernaan, serta kalium yang membantu menjaga tekanan darah tetap stabil.
Tidak hanya itu, umbi talas juga memiliki vitamin B6 yang baik untuk kesehatan saraf dan metabolisme tubuh.
Resep Olahan Talas yang Bisa Dicoba
1. Sayur Daun Talas Santan
Bahan-bahan:
1. Daun talas muda secukupnya
2. Santan dari ½ butir kelapa
3. Bawang merah lima siung
4. Bawang putih tiga siung
5. Cabai merah lima buah
6. Lengkuas satu ruas, digeprek
7. Daun salam dua lembar
8. Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus daun talas bersama garam dan asam jawa untuk mengurangi getah, kemudian tiriskan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai merah.
3. Tumis bumbu halus dengan lengkuas dan daun salam hingga harum.
4. Masukkan daun talas, aduk rata.
5. Tuangkan santan, masak dengan api kecil hingga matang.
6. Sajikan selagi hangat bersama nasi putih.
2. Tumis Batang Talas Pedas
Bahan-bahan:
1. Batang talas dua batang besar, kupas kulit luar kemudian potong kecil
2. Bawang merah empat siung
3. Bawang putih dua siung
4. Cabai rawit sesuai selera
5. Cabai merah besar tiga buah
6. Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus batang talas dalam air garam hingga setengah matang, lalu tiriskan.
2. Haluskan cabai, bawang merah, dan bawang putih.
3. Tumis bumbu halus hingga harum.
4. Masukkan batang talas, aduk hingga rata.
5. Tambahkan sedikit air, lalu bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk.
6. Masak hingga matang dan bumbu meresap sempurna.
3. Keripik Talas Renyah
Bahan-bahan:
1. Umbi talas 500 gram
2. Garam secukupnya
3. Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
1. Kupas umbi talas, lalu iris tipis-tipis.
2. Rendam irisan talas dalam air garam selama tiga puluh menit untuk mengurangi getah.
3. Tiriskan, kemudian jemur sebentar agar tidak terlalu basah.
4. Goreng dalam minyak panas hingga berwarna keemasan dan renyah.
5. Taburi dengan garam atau bumbu sesuai selera.
Resep Kue Talas Populer di Trenggalek
1. Getuk Talas
Bahan-bahan:
1. 500 gram talas kukus dan haluskan
2. 100 gram gula pasir
3. ½ sendok teh garam
4. 100 gram kelapa parut kukus
Cara membuat:
1. Haluskan talas kukus, campur gula dan garam, aduk rata.
2. Cetak sesuai selera, potong-potong.
3. Taburi kelapa parut sebelum disajikan.
2. Bolu Talas Kukus
Bahan-bahan:
1. 250 gram talas kukus
2. 150 gram tepung terigu
3. 150 gram gula pasir
4. 3 butir telur
5. 1 sendok teh baking powder
6. 100 ml santan
7. 75 ml minyak goreng
Cara membuat:
1. Kocok telur dan gula hingga mengembang.
2. Masukkan talas, tepung, baking powder, dan santan, aduk rata.
3. Tambahkan minyak, tuang ke loyang, kukus selama tiga puluh menit.
4. Sajikan dengan taburan keju atau cokelat sesuai selera.
3. Klepon Talas
Bahan-bahan:
1. 250 gram talas kukus
2. 200 gram tepung ketan
3. ½ sendok teh garam
4. 150 ml air hangat
5. Gula merah serut
6. Kelapa parut kukus
Cara membuat:
1. Campur talas halus, tepung ketan, dan garam, tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan bisa dipulung.
2. Ambil sedikit adonan, pipihkan, beri gula merah, bulatkan kembali.
3. Rebus dalam air mendidih hingga klepon mengapung.
4. Angkat, tiriskan, gulingkan ke kelapa parut.
5. Sajikan selagi hangat.
Tips Agar Talas Tidak Menimbulkan Gatal
Salah satu kendala dalam mengolah talas adalah rasa gatal yang sering muncul di mulut atau tenggorokan. Hal ini disebabkan oleh kandungan kristal kalsium oksalat. Namun, masalah ini dapat diatasi dengan cara berikut.
1. Rebus daun, batang, atau umbi talas dengan tambahan garam dan asam jawa.
2. Rendam umbi talas dalam air garam selama dua puluh hingga tiga puluh menit sebelum dimasak.
3. Tambahkan beberapa lembar daun singkong atau daun jambu biji ketika merebus batang atau daun talas.
4. Kupas talas dengan bersih lalu cuci di bawah air mengalir.
5. Masak talas dengan santan atau kuah asam untuk menetralkan getah.
Dengan mengikuti cara tersebut, talas dapat diolah tanpa rasa gatal sehingga aman dikonsumsi oleh seluruh anggota keluarga.
Editor : Didin Cahya Firmansyah