TRENGGALEK - Kimchi merupakan salah satu makanan tradisional khas Korea yang kini mendunia.
Hidangan ini dikenal sebagai hasil fermentasi sayuran, terutama sawi putih, dengan bumbu rempah khas yang menghasilkan cita rasa asam, pedas, dan segar.
Selain populer sebagai pelengkap makanan Korea, kimchi juga digemari masyarakat Indonesia karena kandungan nutrisinya yang menyehatkan tubuh.
Di Kabupaten Trenggalek, minat masyarakat terhadap makanan Korea semakin meningkat, terutama di kalangan anak muda.
Tidak sedikit pula yang mencoba membuat kimchi sendiri di rumah karena selain lebih hemat, juga bisa disesuaikan dengan selera.
Yuk membahas secara lengkap tutorial membuat kimchi dengan bahan yang mudah ditemukan di pasaran.
Bahan Utama Membuat Kimchi
Untuk membuat kimchi, bahan utama yang digunakan adalah sayuran segar yang mudah difermentasi. Berikut daftar bahan yang perlu disiapkan:
•1 buah sawi putih ukuran besar
•2 batang wortel, dipotong korek api
•5 batang daun bawang, diiris serong
•100 gram lobak, dipotong tipis korek api
•¼ cangkir garam kasar (untuk proses penggaraman sawi)
Bahan Bumbu Halus:
•1 buah bawang bombai ukuran kecil
•5 siung bawang putih
•2 cm jahe
•2 sdm saus ikan (opsional, bisa diganti kecap asin bagi vegetarian)
•2 sdm gula pasir atau gula merah
•½ cangkir bubuk cabai Korea (gochugaru) atau cabai bubuk lokal sesuai selera pedas
Langkah-Langkah Membuat Kimchi
1. Proses Penggaraman Sawi Putih
Potong sawi putih menjadi 4 bagian, kemudian cuci bersih. Taburi garam kasar di sela-sela daun hingga merata.
Diamkan sawi selama 2–3 jam agar layu dan mengeluarkan air. Setelah itu, bilas dengan air bersih sebanyak 2–3 kali untuk mengurangi rasa asin, lalu tiriskan.
2. Membuat Pasta Bumbu
Haluskan bawang putih, bawang bombai, dan jahe. Campurkan dengan bubuk cabai, saus ikan, serta gula pasir.
Tambahkan sedikit air hingga berbentuk pasta. Bumbu inilah yang akan memberikan rasa khas kimchi.
3. Mencampurkan Sayuran dengan Bumbu
Masukkan wortel, lobak, dan daun bawang ke dalam wadah besar. Tambahkan pasta bumbu lalu aduk rata hingga semua sayuran terbalut sempurna.
4. Melumuri Sawi dengan Bumbu
Ambil satu per satu lembar sawi putih, kemudian lumuri setiap lapisan daun dengan pasta bumbu. Pastikan bumbu merata agar hasil kimchi lebih nikmat.
5. Proses Fermentasi
Masukkan sawi yang sudah berbumbu ke dalam wadah kedap udara atau toples kaca.
Tekan perlahan agar tidak ada udara di antara daun. Tutup rapat wadah, lalu simpan pada suhu ruangan selama 1–2 hari untuk proses fermentasi awal. Setelah itu, simpan kimchi di dalam lemari es agar lebih awet.
Tips Sukses Membuat Kimchi
1. Gunakan wadah kaca atau keramik agar rasa tidak berubah akibat reaksi dengan bahan logam.
2. Atur tingkat kepedasan sesuai selera dengan menambah atau mengurangi bubuk cabai.
3. Jangan terlalu lama menyimpan di suhu ruangan karena dapat membuat kimchi terlalu asam.
4. Cicipi secara berkala untuk memastikan tingkat fermentasi sesuai keinginan.
Manfaat Mengonsumsi Kimchi
Selain rasanya yang unik, kimchi juga terkenal sebagai makanan sehat. Berikut beberapa manfaatnya:
•Melancarkan pencernaan berkat kandungan probiotik hasil fermentasi.
•Meningkatkan daya tahan tubuh karena kaya akan vitamin C dan antioksidan.
•Membantu menjaga berat badan sebab rendah kalori dan tinggi serat.
•Baik untuk kesehatan jantung karena mengandung senyawa anti-inflamasi.
Kimchi dan Tren Kuliner di Trenggalek
Dengan semakin berkembangnya tren kuliner internasional, masyarakat Trenggalek kini mulai akrab dengan makanan asing seperti kimchi.
Tidak sedikit kafe dan restoran yang menghadirkan menu Korea, termasuk kimchi sebagai pelengkap.
Bahkan, membuat kimchi sendiri di rumah bisa menjadi peluang usaha kuliner yang menjanjikan, mengingat minat pasar yang terus bertumbuh.
Editor : Didin Cahya Firmansyah