JAKARTA - Soto Betawi dikenal sebagai salah satu kuliner khas Jakarta dengan cita rasa gurih dan kaya rempah. Umumnya, soto ini dimasak menggunakan santan atau campuran santan dan susu. Namun, kali ini resep Soto Betawi dibuat lebih ringan dengan menggunakan susu cair sebagai pengganti santan, sehingga rasanya tetap creamy tetapi terasa lebih segar dan dianggap lebih sehat.
Bahan-Bahan Soto Betawi Kuah Susu
Bahan utama yang digunakan adalah daging sapi, khususnya sandung lamur, yang dipadukan dengan sedikit lemak sapi untuk menghasilkan rasa gurih alami. Rempah-rempah yang dipakai antara lain kapulaga, jinten, kemiri, kayu manis, bunga lawang, serai, daun jeruk, daun salam, jahe, lengkuas, kunyit, cabai keriting, bawang merah, dan bawang putih. Untuk kuahnya digunakan air dan susu cair, sementara bumbu penyedapnya meliputi garam, gula, merica bubuk, dan kaldu sesuai selera.
Proses Sangrai dan Penghalusan Bumbu
Langkah awal pembuatan Soto Betawi kuah susu adalah menyangrai beberapa rempah seperti kapulaga, jinten, dan kemiri. Proses sangrai dilakukan tanpa minyak untuk mengeluarkan aroma maksimal dari bumbu. Setelah warnanya sedikit berubah dan aromanya keluar, bumbu tersebut ditumbuk hingga halus. Kayu manis dan bunga lawang juga disangrai sebentar hingga harum, namun tidak dihaluskan.
Bumbu halus terdiri dari bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit, dan cabai keriting. Semua bahan dipotong kasar agar mudah dihaluskan menggunakan blender dengan sedikit minyak.
Menumis Bumbu dan Memasak Daging
Bumbu halus kemudian ditumis hingga benar-benar matang dan pecah minyak. Saat menumis, masukkan daun jeruk, daun salam, serai yang telah digeprek, kayu manis, dan bunga lawang agar aromanya semakin kuat. Setelah bumbu matang, masukkan potongan lemak sapi dan daging sandung lamur yang telah dipotong dadu.
Daging tidak perlu dicuci agar tidak menyerap air berlebih. Aduk rata daging bersama bumbu, lalu tambahkan garam untuk membangun rasa dasar. Setelah itu, tuangkan air secukupnya dan masak menggunakan panci presto selama sekitar 45 menit hingga satu jam sampai daging benar-benar empuk.
Penambahan Susu dan Penyempurnaan Rasa
Setelah proses presto selesai dan tekanan uap benar-benar hilang, susu cair baru dimasukkan ke dalam panci. Penambahan susu dilakukan di tahap akhir agar kuah tidak pecah akibat tekanan tinggi. Selanjutnya, koreksi rasa dengan menambahkan gula, merica, dan kaldu sesuai selera. Daun bawang iris juga bisa dimasukkan untuk menambah aroma segar.
Penyajian Soto Betawi Kuah Susu
Soto Betawi kuah susu disajikan dengan pelengkap seperti kentang goreng, tomat, bawang goreng, dan perasan jeruk nipis. Perpaduan rasa gurih dari susu, segar dari jeruk nipis, serta empuknya daging sapi menghasilkan cita rasa yang kaya dan memanjakan lidah.
Cita Rasa yang Creamy dan Menggugah Selera
Hasil akhir Soto Betawi kuah susu ini memiliki kuah yang creamy namun tidak terlalu berat, daging yang empuk, serta aroma rempah yang kuat. Cocok dinikmati sebagai menu spesial di rumah dan bisa menjadi alternatif bagi yang ingin menikmati Soto Betawi tanpa santan. Dengan mengikuti langkah-langkah ini, soto Betawi buatan rumah dijamin tidak kalah lezat dengan versi restoran.
Editor : Dara Shauqy Hadiwijaya