TRENGGALEKNJENGGELEK.JAWAPOS.COM - Lontong Kupang khas Sidoarjo menjadi salah satu kuliner legendaris Jawa Timur yang menawarkan perpaduan kuah gurih, kerang kupang, petis, serta berbagai pelengkap seperti lentho singkong dan sate kerang. Hidangan tradisional ini dikenal memiliki cita rasa khas yang memadukan gurih, sedikit manis, segar, dan pedas dalam satu sajian.
Pada resep ini, lontong kupang dibuat menggunakan kerang kupang segar sebagai bahan utama. Penyajiannya semakin lengkap dengan lontong, lentho singkong, sate kerang, petis kupang, petis hitam, bawang putih, cabai rawit, dan perasan jeruk nipis.
Berikut tahapan pembuatan lontong kupang khas Sidoarjo berdasarkan resep yang dibagikan dalam video.
Baca Juga: 5 Makanan Khas Jember yang Wajib Dicoba, dari Pecel Pincuk hingga Wedang Cor
Kuah Kupang Menggunakan Kerang Segar dan Bumbu Rempah
Pembuatan dimulai dengan menyiapkan sekitar satu kilogram kerang kupang yang telah dicuci hingga bersih.
Bumbu kuah terdiri dari sekitar 12 siung bawang merah, 10 siung bawang putih, satu ikat daun bawang yang telah dipotong, merica bubuk, gula merah sisir, garam, penyedap, kaldu sapi bubuk, serta bawang putih goreng sebagai taburan.
Seluruh bumbu dipotong terlebih dahulu sebelum dihaluskan menggunakan blender agar proses penghalusan lebih merata.
Bumbu Ditumis hingga Matang
Bumbu yang telah dihaluskan kemudian ditumis menggunakan minyak secukupnya.
Selama proses menumis ditambahkan garam dan merica bubuk agar bumbu matang sempurna.
Menjelang matang, daun bawang dimasukkan dan ditumis bersama hingga aromanya semakin harum.
Kuah Direbus Bersama Kerang Kupang
Sebanyak dua liter air dididihkan terlebih dahulu.
Bumbu yang telah ditumis kemudian dimasukkan ke dalam air mendidih, disusul seluruh kerang kupang yang sudah dibersihkan.
Gula merah turut ditambahkan ke dalam kuah.
Kuah kemudian dimasak hingga mendidih, bumbu meresap, dan kerang matang.
Setelah itu, bawang putih goreng ditaburkan ke dalam kuah sebelum dimasak kembali menggunakan api kecil dengan panci tertutup.
Baca Juga: 5 Makanan Khas Jawa Timur yang Wajib Dicoba, Rawon hingga Soto Lamongan
Lentho Singkong Menjadi Pelengkap
Selain kuah kupang, resep ini juga dilengkapi lentho singkong.
Bahan utamanya menggunakan sekitar 500 gram singkong parut kasar.
Bumbu lentho terdiri dari bawang putih, ketumbar, kencur, garam, dan daun jeruk.
Seluruh bumbu dihaluskan kemudian dicampurkan ke dalam singkong parut.
Selanjutnya ditambahkan satu sendok makan tepung beras sebelum adonan diaduk hingga rata.
Adonan kemudian dibentuk bulat memanjang sesuai selera lalu digoreng hingga kering.
Selama menggoreng, lentho tidak dibolak-balik agar bentuknya tetap utuh.
Sate Kerang Dibuat dengan Bumbu Sederhana
Pelengkap berikutnya adalah sate kerang.
Bumbu yang digunakan terdiri atas bawang merah, bawang putih, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan sedikit jahe.
Setelah bumbu ditumis hingga matang, kerang kupang dimasukkan bersama sedikit air.
Kecap manis, garam, dan penyedap ditambahkan sesuai selera.
Masakan dimasak hingga bumbu meresap dan air menyusut.
Setelah dingin, kerang kemudian ditusuk menggunakan tusuk sate.
Penyajian Menggunakan Petis dan Jeruk Nipis
Untuk penyajian, satu siung bawang putih dan cabai rawit diulek terlebih dahulu.
Setelah itu ditambahkan bawang putih goreng, petis kupang, dan sedikit petis hitam.
Apabila tidak tersedia petis kupang, resep ini menyebut petis Madura dapat digunakan sebagai pengganti.
Campuran tersebut kemudian diberi perasan jeruk nipis sebelum diaduk kembali.
Sedikit kuah kupang dituangkan lebih dahulu agar bumbu lebih mudah tercampur.
Baca Juga: 3 Jajanan Khas Ramadhan Jawa Timur yang Wajib Dicoba, Srawut hingga Bongko Kopyor
Lontong Kupang Siap Dinikmati
Lontong yang telah dipotong-potong ditata di atas piring.
Lentho singkong kemudian ditambahkan sebagai pelengkap.
Selanjutnya kuah kupang bersama kerang disiramkan hingga seluruh isian terendam.
Di atasnya diletakkan sate kerang dan taburan bawang putih goreng.
Perpaduan kuah gurih, petis, jeruk nipis, cabai rawit, serta kerang kupang menghasilkan cita rasa khas yang menjadi identitas lontong kupang khas Sidoarjo.
Menurut pembuat resep, hidangan ini menawarkan rasa gurih, segar, dan nikmat yang disebut menyerupai lontong kupang yang banyak dijual di Jawa Timur. Resep ini juga ditujukan bagi masyarakat yang berada di luar Jawa Timur dan ingin menghadirkan kembali cita rasa kuliner khas Sidoarjo di rumah.
Editor : Fadhilah Salsa BellaSumber : pinterest