TRENGGALEKNJENGGELEK,JAWAPOS.COM - Cara membuat kue Nona Manis ternyata cukup mudah dilakukan di rumah hanya dengan teknik mengaduk adonan dan proses pengukusan yang tepat. Jajanan tradisional ini memiliki perpaduan rasa manis, gurih, serta tekstur yang lembut dan lentur. Ciri khas lainnya adalah lapisan fla santan di bagian tengah yang memberikan cita rasa semakin kaya saat disantap.
Dalam sebuah tutorial memasak, proses pembuatan kue Nona Manis dijelaskan secara rinci mulai dari membuat adonan pandan, menyiapkan fla santan, hingga teknik mengukus agar hasilnya matang sempurna. Dari satu resep tersebut dihasilkan sekitar 30 buah kue.
Membuat Adonan Pandan Tahap Pertama
Pembuatan adonan pandan dibagi menjadi dua bagian, yaitu bahan A dan bahan B.
Untuk bahan A, disiapkan satu butir telur yang dicampurkan dengan 100 gram gula pasir.
Kedua bahan tersebut diaduk menggunakan whisk hingga gula hampir larut. Apabila ingin proses lebih cepat, adonan dapat diblender atau menggunakan chopper.
Setelah itu ditambahkan 110 gram tepung terigu protein sedang.
Selanjutnya dimasukkan 200 ml santan secara bertahap.
Santan pertama dituangkan sebagian terlebih dahulu, kemudian adonan diaduk hingga halus.
Sisa santan kemudian dimasukkan dan kembali diaduk sampai menghasilkan adonan yang licin tanpa gumpalan.
Setelah bahan A selesai, adonan disisihkan sementara.
Menyiapkan Bahan B
Tahap berikutnya adalah membuat bahan B.
Sebanyak dua sendok makan tepung maizena dimasukkan ke dalam panci.
Kemudian ditambahkan 200 ml santan dan diaduk hingga tidak ada tepung yang menggumpal.
Setelah itu dimasukkan sekitar satu sendok teh pasta pandan.
Apabila warna hijau dirasa kurang pekat, pewarna hijau dapat ditambahkan sesuai kebutuhan.
Campuran tersebut kemudian dimasak menggunakan api sedang sambil terus diaduk hingga mengental dan mulai meletup.
Setelah matang, kompor dimatikan.
Menggabungkan Seluruh Adonan
Bahan B yang telah matang kemudian dituangkan ke dalam bahan A.
Kedua adonan diaduk hingga benar-benar tercampur rata.
Agar tekstur lebih halus, adonan kemudian disaring untuk menghilangkan sisa gumpalan.
Setelah proses penyaringan selesai, adonan disisihkan sebelum digunakan.
Membuat Fla Santan
Selain adonan pandan, kue Nona Manis juga membutuhkan fla santan sebagai isian di bagian tengah.
Fla dibuat dengan mencampurkan dua sendok makan tepung terigu, satu setengah sendok makan gula pasir, serta tiga perempat sendok teh garam.
Ke dalam campuran tersebut ditambahkan 400 ml santan.
Semua bahan diaduk hingga rata sebelum dimasak.
Fla kemudian dimasak menggunakan api sedang sambil terus diaduk hingga mendidih dan mulai mengental.
Setelah matang, fla disaring agar teksturnya menjadi lebih lembut.
Tekstur yang dihasilkan tidak terlalu encer dan tidak terlalu kental.
Untuk memudahkan proses pengisian, fla santan dipindahkan ke dalam botol saus atau botol kecap.
Apabila tidak memiliki botol, pengguna dapat menggunakan plastik segitiga.
Menyiapkan Cetakan
Sebelum adonan dituangkan, cetakan kue terlebih dahulu diolesi minyak goreng tipis-tipis.
Pada tutorial ini digunakan cetakan talam berukuran kecil.
Adonan pandan kemudian dituangkan hingga sekitar setengah hingga tiga perempat tinggi cetakan.
Setelah itu fla santan dituangkan tepat di bagian tengah setiap adonan.
Teknik ini menghasilkan tampilan khas kue Nona Manis setelah matang.
Proses Pengukusan
Setelah seluruh cetakan terisi, adonan dikukus menggunakan kukusan yang telah dipanaskan hingga mendidih.
Kue dikukus menggunakan api sedang cenderung kecil selama sekitar 20 menit.
Selama proses pengukusan, tutup kukusan tetap digunakan hingga kue matang.
Dinginkan Sebelum Dikeluarkan
Setelah matang, kue tidak langsung dilepas dari cetakan.
Adonan dibiarkan hingga benar-benar dingin.
Langkah ini penting agar tekstur kue menjadi lebih kokoh dan tidak mudah hancur saat dilepas.
Untuk mengeluarkan kue dari cetakan digunakan bantuan tusuk sate.
Tusuk sate diputar perlahan di sisi cetakan, kemudian kue dikeluarkan dengan posisi sedikit dimiringkan.
Cara tersebut dinilai lebih mudah sekaligus menjaga bentuk kue tetap utuh.
Menghasilkan Sekitar 30 Buah Kue
Dari satu resep diperoleh sekitar 30 buah kue Nona Manis.
Hasil akhirnya memperlihatkan warna hijau pandan yang cerah dengan lapisan fla santan putih di bagian tengah.
Tekstur adonan pandan tampak lentur, lembut, dan tidak keras.
Sementara fla santan memberikan rasa gurih yang berpadu dengan manisnya adonan pandan.
Tutorial tersebut menegaskan bahwa keberhasilan membuat kue Nona Manis dipengaruhi oleh proses memasak adonan hingga halus, penyaringan sebelum dicetak, serta menunggu kue benar-benar dingin sebelum dikeluarkan dari cetakan.
Dengan mengikuti tahapan tersebut, kue Nona Manis dapat menghasilkan bentuk yang rapi, tekstur yang lembut dan lentur, serta cita rasa gurih manis yang menjadi ciri khas jajanan tradisional Indonesia.
Editor : Fadhilah Salsa BellaSumber : pinterest