TRENGGALEKNJENGGELEK,JAWAPOS.COM – Ayam Lodho Tulungagung menjadi salah satu kuliner tradisional Jawa Timur yang memiliki cita rasa khas. Berbeda dengan olahan ayam bersantan lainnya, hidangan ini memiliki aroma panggang yang kuat karena ayam kampung dibakar terlebih dahulu sebelum dimasak bersama kuah santan berbumbu rempah.
Keunikan tersebut membuat Ayam Lodho Tulungagung memiliki rasa gurih, sedikit pedas, dan aroma smokey yang menggugah selera. Tak heran jika sajian ini menjadi menu favorit masyarakat Tulungagung dan banyak diburu pecinta kuliner Nusantara.
Dalam sebuah tutorial memasak, dibagikan cara membuat Ayam Lodho Tulungagung mulai dari proses marinasi, memanggang ayam hingga meracik kuah santan agar menghasilkan rasa yang autentik.
Ayam Kampung Muda Jadi Pilihan Terbaik
Proses memasak diawali dengan menyiapkan satu ekor ayam kampung yang telah dipotong-potong dan dibersihkan.
Pemilihan ayam kampung muda menjadi salah satu kunci penting agar tekstur daging cepat empuk saat dimasak dan tidak membutuhkan waktu terlalu lama.
Ayam kemudian dimarinasi menggunakan garam, merica bubuk, ketumbar sangrai yang dihaluskan, serta kunyit bubuk. Seluruh bumbu diaduk hingga merata, lalu didiamkan sekitar satu jam agar meresap ke dalam daging.
Baca Juga: Petani Cermati Harga Gabah Pilih Simpan sebelum Harga Naik
Bumbu Halus Kaya Rempah
Sambil menunggu proses marinasi, disiapkan bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri sangrai, jahe, kencur, cabai merah besar, cabai merah keriting, dan cabai rawit sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan.
Setelah itu, ayam kampung dipanggang hingga setengah matang.
Tahapan memanggang inilah yang menjadi ciri khas Ayam Lodho Tulungagung. Aroma bakaran yang muncul akan memberikan cita rasa berbeda dibandingkan olahan ayam bersantan biasa.
Ditumis hingga Harum Sebelum Direbus
Bumbu halus kemudian ditumis bersama lengkuas geprek, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga benar-benar matang dan mengeluarkan aroma harum.
Selanjutnya ditambahkan ketumbar bubuk, jinten, garam, dan gula pasir agar cita rasa rempah semakin kuat.
Setelah bumbu matang, air dituangkan ke dalam wajan, lalu ayam yang telah dipanggang dimasukkan bersama sedikit kaldu jamur.
Proses perebusan dilakukan hingga kuah menyusut dan daging ayam menjadi empuk.
Santan Kental Jadi Kunci Kelezatan
Apabila ayam telah empuk, santan kental dari perasan pertama kelapa dimasukkan ke dalam masakan.
Kuah kemudian dimasak kembali hingga mendidih sambil ditambahkan cabai rawit utuh untuk memberikan sensasi pedas yang lebih nikmat.
Sebelum diangkat, rasa kuah perlu dicicipi terlebih dahulu agar tingkat asin maupun manis sesuai selera.
Hasil akhirnya menghadirkan ayam kampung yang empuk dengan kuah santan gurih, kaya rempah, berpadu aroma panggang yang menjadi identitas utama Ayam Lodho Tulungagung.
Perpaduan rasa gurih santan, pedas cabai, serta aroma bakaran membuat hidangan tradisional khas Tulungagung ini cocok disajikan bersama nasi hangat dan menjadi menu istimewa untuk keluarga.
Editor : Fadhilah Salsa BellaSumber : pinterest