Resep Ayam Woku Chef Juna, Bongkar Rahasia Bumbu Woku Khas Manado yang Kaya Rempah

Resep ayam woku Chef Juna lengkap dengan rahasia bumbu woku khas Manado. Simak teknik memasak agar bumbu meresap, ayam juicy, dan cita rasanya autentik (Pinterest).

TRENGGALEKNJENGGELEK,JAWAPOS.COM – Resep ayam woku Chef Juna kembali mencuri perhatian pecinta kuliner setelah ia membagikan secara lengkap cara membuat hidangan khas Sulawesi Utara tersebut dalam sebuah video. Tidak hanya memperlihatkan proses memasak, Chef Juna juga mengungkap filosofi di balik bumbu woku yang dikenal kaya rempah dan cocok dipadukan dengan berbagai jenis protein.

Dalam video tersebut, resep ayam woku Chef Juna disajikan saat ia melakukan kitchen takeover bersama salah satu pemenang MasterChef Indonesia. Chef Juna menjelaskan bahwa kunci kelezatan hidangan ini bukan hanya terletak pada teknik memasak, tetapi juga pada racikan bumbu woku atau woku paste yang menjadi ciri khas masakan Manado.

Menurut Chef Juna, resep ayam woku Chef Juna sebenarnya cukup mudah dipraktikkan di rumah meski memerlukan banyak bahan. Namun, seluruh bumbu yang digunakan relatif mudah ditemukan di pasar tradisional maupun supermarket.

Rahasia Bumbu Woku Khas Sulawesi Utara

Chef Juna menjelaskan bahwa bawang merah menjadi bahan paling dominan dalam pembuatan woku. Sementara bawang putih digunakan dalam jumlah lebih sedikit, bahkan beberapa versi tradisional tidak menggunakannya sama sekali.

Selain itu, bumbu utama terdiri atas cabai merah besar, cabai rawit merah, kemiri sangrai, jahe, dan kunyit. Menurutnya, jumlah kunyit sengaja dibuat lebih banyak dibanding jahe sehingga menghasilkan warna kuning khas yang menjadi identitas masakan woku.

Ia juga mengingatkan agar tidak menggunakan cabai rawit hijau karena dapat mengubah warna akhir masakan.

Seluruh bahan kemudian dihaluskan bersama sedikit minyak sebelum diberi garam, merica putih, dan sedikit gula sebagai penyeimbang rasa.

Tidak Hanya Ayam, Woku Cocok untuk Aneka Protein

Chef Juna menegaskan bahwa woku merupakan salah satu bumbu paling fleksibel dalam kuliner Indonesia.

Selain ayam, bumbu ini dapat digunakan untuk memasak udang, cumi, kepiting hingga berbagai jenis ikan. Namun, ia mengingatkan bahwa teknik memasak perlu disesuaikan dengan karakter bahan utama.

Untuk ikan berdaging padat seperti tuna atau salmon, proses memasaknya relatif mudah karena teksturnya tidak mudah hancur. Sebaliknya, ikan berdaging putih memerlukan perlakuan lebih hati-hati agar tidak mudah pecah saat diaduk.

Menurutnya, fleksibilitas inilah yang membuat woku menjadi salah satu masakan paling populer dari Sulawesi Utara.

Woku Selalu Hadir dalam Tradisi Keluarga Manado

Chef Juna juga membagikan cerita mengenai kedekatannya dengan hidangan tersebut.

Ia mengatakan masyarakat Manado sangat akrab dengan tradisi berkumpul bersama keluarga, baik setelah ibadah, perayaan ulang tahun maupun berbagai acara keluarga lainnya. Dalam momen seperti itu, woku hampir selalu menjadi salah satu menu andalan.

Meski rica-rica juga sangat populer, Chef Juna menilai woku memiliki keunggulan karena dapat dipadukan dengan hampir semua jenis protein sehingga lebih serbaguna.

Teknik Memasak agar Ayam Tetap Juicy

Setelah bumbu matang dan harum, ayam dimasukkan ke dalam wajan dengan api sedang.

Chef Juna menyarankan penggunaan kombinasi dada ayam dan paha ayam fillet agar tekstur daging lebih seimbang. Dada ayam memberikan tekstur padat, sedangkan paha ayam menghasilkan cita rasa lebih gurih karena kandungan lemaknya lebih tinggi.

Saat proses memasak berlangsung, ia menambahkan sedikit air agar bumbu lebih mudah meresap ke dalam daging. Menurutnya, langkah tersebut bukan kesalahan, justru menjadi salah satu teknik penting agar ayam matang merata sekaligus menghasilkan kuah khas woku yang sedikit berair.

Daun pandan, daun jeruk, daun kunyit, tomat, daun bawang, dan daun kemangi kemudian dimasukkan secara bertahap untuk menghasilkan aroma segar yang menjadi karakter utama hidangan ini.

Dipuji Pemenang MasterChef Indonesia

Setelah selesai dimasak, hidangan ayam woku tersebut langsung dicicipi oleh pemenang MasterChef Indonesia yang hadir dalam video.

Ia mengaku terkesan dengan kompleksitas rasa bumbu woku serta tingkat kepedasan yang muncul secara bertahap. Menurutnya, ayam memiliki tingkat kematangan yang sempurna dan bumbu benar-benar meresap hingga ke bagian dalam daging.

Chef Juna menjelaskan bahwa tambahan air selama proses memasak membantu menghantarkan panas secara merata sehingga ayam matang sempurna sekaligus menyerap seluruh cita rasa rempah.

Di akhir video, Chef Juna kembali mengingatkan bahwa masyarakat kini dapat menikmati kemudahan memasak woku melalui bumbu siap pakai yang tinggal dipadukan dengan ayam, seafood maupun protein lainnya. Meski demikian, ia menegaskan bahwa memahami dasar pembuatan bumbu woku tetap menjadi bekal penting bagi siapa pun yang ingin menghadirkan cita rasa autentik khas Sulawesi Utara di rumah.

Editor : Fadhilah Salsa Bella
Sumber : pinterest