TRENGGALEKNJENGGELEK,JAWAPOS.COM – Resep Kung Pao Chicken menjadi salah satu menu Chinese food yang banyak diburu pecinta kuliner karena menawarkan perpaduan rasa gurih, pedas, sedikit asam, dan segar dalam satu hidangan. Tak hanya cocok disajikan sebagai menu makan keluarga, hidangan ini juga berpotensi menjadi pilihan menarik untuk bisnis rice bowl.
Chef Devina Hermawan membagikan resep Kung Pao Chicken lengkap beserta teknik memasak ala restoran China. Menurutnya, kunci utama menghasilkan ayam yang empuk dan juicy bukan hanya terletak pada bumbu, tetapi juga teknik pengolahan yang tepat sejak proses marinasi hingga waktu memasak.
Dalam penjelasannya, resep Kung Pao Chicken ini bahkan hanya membutuhkan waktu memasak kurang dari tiga menit. Jika dimasak terlalu lama, tekstur ayam akan menjadi kering dan kehilangan kelembutannya.
Baca Juga: iQOO 15R Resmi Meluncur, HP Snapdragon 8 Gen 5 dengan Baterai 7.600 mAh Dibanderol Mulai Rp7,3 Juta
Teknik Velveting Jadi Kunci Ayam Empuk
Devina menjelaskan bahwa dalam masakan China, teknik memasak memegang peranan sangat penting. Bahan yang sama bisa menghasilkan tekstur dan cita rasa berbeda jika proses pengolahannya tidak tepat.
Salah satu teknik yang digunakan adalah velveting, yakni proses marinasi ayam menggunakan putih telur dan tepung tapioka. Teknik ini membuat daging ayam menjadi lebih lembut sekaligus menjaga kelembapan saat dimasak dengan api besar.
Selain itu, ayam juga dimarinasi menggunakan kecap asin, minyak wijen, cooking wine, dan merica putih. Cooking wine berfungsi menambah aroma sekaligus membantu mengurai protein sehingga tekstur ayam semakin empuk. Namun bagi yang menginginkan versi halal, cooking wine dapat diganti dengan kaldu ayam atau dihilangkan sesuai selera.
Devina juga menyarankan menggunakan paha ayam tanpa tulang yang dipotong serong agar tampilannya lebih menarik setelah matang.
Saus Sederhana dengan Cita Rasa Khas
Meski terkenal sebagai hidangan restoran, saus Kung Pao Chicken ternyata cukup sederhana.
Bahan utamanya terdiri dari saus tiram, kecap asin, dark soy sauce, cuka, gula, kaldu ayam, serta sedikit larutan tepung maizena atau tapioka sebagai pengental.
Cuka menjadi salah satu komponen penting karena memberikan karakter rasa segar dan sedikit asam yang menjadi ciri khas Kung Pao Chicken.
Untuk melengkapi cita rasa, disiapkan pula bawang putih, jahe, daun bawang, cabai kering, serta kacang tanah goreng atau kacang mete yang memberikan sensasi renyah saat disantap.
Bagi pencinta makanan pedas, tambahan Sichuan pepper atau andaliman juga bisa digunakan untuk menghasilkan sensasi pedas yang lebih menggigit.
Baca Juga: Resep Chicken Fricassee Halal, Cara Mudah Masak Hidangan Khas Prancis Tanpa Wine di Rumah
Waktu Memasak Tak Sampai Lima Menit
Setelah ayam dimarinasi selama 10 hingga 15 menit, proses memasak berlangsung sangat cepat.
Wajan berukuran besar dipanaskan menggunakan api besar agar ayam tidak mengeluarkan terlalu banyak air. Minyak yang cukup banyak digunakan bertujuan menjaga suhu tetap tinggi sehingga ayam cepat matang dan tetap juicy.
Ayam dimasukkan ke dalam minyak panas sambil terus diaduk hingga setengah matang. Setelah itu, sebagian minyak dibuang sebelum cabai kering dimasukkan agar aromanya keluar dan menghasilkan minyak cabai yang harum.
Jahe dan bawang putih kemudian ditambahkan hingga harum, disusul daun bawang. Setelah semua bahan tercampur, saus langsung dituangkan ke dalam wajan.
Saat saus mulai mengental dan melapisi seluruh permukaan ayam, kacang tanah goreng atau kacang mete dimasukkan bersama sisa daun bawang. Setelah itu kompor langsung dimatikan.
Menurut Devina, seluruh proses memasak setelah ayam masuk ke wajan hanya memerlukan waktu kurang dari tiga menit.
Tekstur Juicy Jadi Daya Tarik Utama
Devina menegaskan bahwa memasak terlalu lama justru membuat ayam kehilangan sari dagingnya sehingga teksturnya menjadi keras dan menyerupai ayam rebus.
Sebaliknya, teknik velveting dipadukan dengan api besar mampu menghasilkan permukaan ayam yang sedikit kecokelatan, sementara bagian dalamnya tetap lembut dan mudah dipotong tanpa tenaga berlebih.
Selain tekstur ayam, kombinasi jahe, bawang putih, cabai kering, daun bawang, dan kacang memberikan lapisan rasa yang lengkap. Hidangan ini menawarkan sensasi gurih dari saus, sedikit asam dari cuka, aroma harum minyak wijen, rasa pedas yang tidak berlebihan, serta tekstur renyah dari kacang.
Dengan teknik sederhana namun tepat, Kung Pao Chicken rumahan mampu menghadirkan cita rasa yang tak kalah dari restoran Chinese food. Hidangan ini juga menjadi inspirasi menu praktis yang dapat disajikan bersama nasi hangat maupun dijadikan isian rice bowl untuk peluang usaha kuliner.
Baca Juga: Harga HP Naik Terus, GadgetIn Ungkap Penyebab Smartphone Makin Mahal hingga Prediksi Kapan Turun
Editor : Fadhilah Salsa BellaSumber : pinterest