TRENGGALEKNJENGGELEK,JAWAPOS.COM – Resep cumi saus Padang menjadi salah satu hidangan seafood favorit masyarakat Indonesia karena menawarkan perpaduan rasa pedas, gurih, manis, dan sedikit asam yang menggugah selera. Meski sering dijumpai di restoran seafood, menu ini ternyata dapat dibuat sendiri di rumah dengan hasil yang tak kalah lezat.
Chef Devina Hermawan membagikan resep cumi saus Padang lengkap beserta teknik memasak agar tekstur cumi tetap empuk dan kenyal. Menurutnya, kesalahan yang paling sering dilakukan saat mengolah cumi adalah memasaknya terlalu lama hingga menjadi alot dan keras.
Melalui resep cumi saus Padang ini, Devina juga membocorkan sejumlah trik mulai dari cara membersihkan cumi, proses perendaman, hingga teknik menggoreng singkat agar cita rasa saus tetap maksimal tanpa membuat cumi berair.
Baca Juga: Resep Chicken Fricassee Halal, Cara Mudah Masak Hidangan Khas Prancis Tanpa Wine di Rumah
Bersihkan Cumi dengan Benar
Devina menggunakan cumi segar, meski cumi beku juga bisa menjadi alternatif.
Langkah pertama adalah membersihkan seluruh bagian cumi, mulai dari mengupas kulit luar jika diinginkan, membuang tulang transparan, kantung tinta, gigi, mata, hingga bagian keras di kepala. Setelah itu cumi dicuci hingga air bilas benar-benar jernih untuk menghilangkan lendir penyebab aroma amis.
Cumi kemudian dipotong berukuran sekitar 1,5 hingga 2 sentimeter agar tetap terasa kenyal saat disantap.
Rendam Baking Soda agar Lebih Empuk
Salah satu rahasia tekstur cumi ala restoran adalah proses perendaman menggunakan baking soda.
Cumi direndam dalam campuran air dan sedikit baking soda selama 15 hingga 20 menit. Baking soda yang bersifat basa membantu mengurai serat otot sehingga tekstur cumi menjadi lebih empuk.
Namun penggunaannya tidak boleh berlebihan karena dapat meninggalkan aroma yang kurang sedap.
Bagi yang tidak ingin menggunakan baking soda, Devina menyarankan alternatif berupa perendaman menggunakan air lemon atau susu. Hanya saja, proses ini membutuhkan waktu lebih lama, sekitar dua jam menggunakan lemon atau seharian penuh jika memakai susu.
Setelah proses perendaman selesai, cumi wajib dibilas kembali hingga bersih agar tidak meninggalkan rasa pahit, kemudian diberi sedikit garam.
Baca Juga: Harga HP Naik Terus, GadgetIn Ungkap Penyebab Smartphone Makin Mahal hingga Prediksi Kapan Turun
Bumbu Halus dan Rempah Khas
Bumbu utama terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, serta cabai rawit jika menginginkan tingkat kepedasan lebih tinggi.
Seluruh bahan dihaluskan bersama sedikit minyak sebelum ditumis hingga harum.
Aroma khas saus Padang semakin kuat dengan tambahan jahe, serai yang telah dimemarkan, serta daun jeruk purut.
Sementara itu, bawang bombai dan cabai merah besar dipotong besar agar tetap memiliki tekstur setelah dimasak.
Saus Padang Gurih, Pedas, dan Segar
Ciri khas utama saus Padang berasal dari perpaduan beberapa jenis saus dan rasa asam.
Ke dalam tumisan bumbu dimasukkan air secukupnya, kemudian ditambahkan air asam jawa, saus tomat, saus tiram, dan saus cabai.
Campuran ini menghasilkan rasa gurih, pedas, manis, sekaligus segar yang menjadi karakter utama hidangan seafood ala restoran.
Setelah mendidih, saus dicicipi lalu disesuaikan rasanya menggunakan gula dan garam hingga seimbang.
Baca Juga: Wisata Dieng Paling Populer, 7 Destinasi Favorit dengan Sunrise Terbaik dan Panorama Memukau
Flash Fry Jadi Rahasia Cumi Tetap Kenyal
Sebelum dicampurkan ke dalam saus, Devina menerapkan teknik flash frying, yaitu menggoreng cumi dalam minyak panas hanya selama satu hingga dua menit.
Teknik ini bertujuan mengunci kelembapan daging cumi sehingga tidak mengeluarkan banyak air saat dimasak bersama saus.
Selain itu, flash frying juga menjaga saus tetap kental dan tidak kehilangan cita rasa akibat bercampur cairan dari cumi.
Devina mengingatkan agar cumi digoreng sedikit demi sedikit. Jika terlalu banyak dimasukkan sekaligus, suhu minyak akan turun drastis sehingga cumi justru matang terlalu lama dan berisiko menjadi alot.
Sajikan Selagi Hangat
Setelah cumi selesai digoreng, seluruh potongan dimasukkan ke dalam saus yang telah mengental.
Daun bawang ditambahkan sebagai pelengkap untuk memberikan warna segar. Sebelum disajikan, serai dan daun jeruk dapat diangkat agar lebih nyaman saat disantap.
Hasil akhirnya adalah cumi dengan tekstur empuk namun tetap kenyal, berpadu saus Padang yang kaya rasa dengan kombinasi pedas, gurih, manis, dan sedikit asam yang menyegarkan.
Dengan teknik memasak yang tepat, resep cumi saus Padang ala Devina Hermawan ini dapat menghasilkan hidangan seafood rumahan bercita rasa restoran. Menu ini cocok disajikan bersama nasi putih hangat dan menjadi pilihan favorit bagi pencinta olahan seafood.
Editor : Fadhilah Salsa BellaSumber : pinterest