TRENGGALEKNJENGGELEK,JAWAPOS.COM – Resep ayam rica-rica menjadi salah satu hidangan Nusantara yang terkenal dengan cita rasa pedas, gurih, dan aroma rempah yang khas. Menu khas Manado ini banyak digemari karena menghadirkan sensasi pedas yang berpadu dengan wangi serai, daun jeruk, dan kemangi sehingga menggugah selera makan.
Dalam sebuah video memasak, chef Devina Hermawan membagikan resep ayam rica-rica yang praktis namun tetap menghasilkan daging ayam empuk dengan bumbu yang meresap hingga ke bagian dalam. Salah satu rahasianya adalah proses marinasi serta teknik memanggang sebentar ayam sebelum dimasak bersama bumbu.
Keunggulan resep ayam rica-rica ini terletak pada penggunaan beragam rempah aromatik seperti serai, daun salam, daun jeruk, daun pandan, dan kemangi. Kombinasi tersebut memberikan aroma pedas yang segar, berbeda dengan hidangan ayam pedas lainnya seperti ayam balado.
Baca Juga: Wisata Kuliner Jogja: 6 Tempat Viral, Ada Ayam Bakar hingga Rahang Tuna Jumbo
Pilih Jenis Ayam Sesuai Selera
Devina menjelaskan bahwa resep ini dapat dibuat menggunakan berbagai jenis ayam, mulai dari ayam broiler, ayam kampung, ayam jantan muda, hingga fillet ayam.
Perbedaan utama hanya terletak pada lama proses memasak. Ayam broiler membutuhkan waktu lebih singkat, sedangkan ayam kampung memerlukan waktu lebih lama agar teksturnya benar-benar empuk.
Sebelum dimasak, ayam broiler disarankan dimarinasi menggunakan air jeruk nipis, kaldu ayam bubuk, garam, dan merica selama satu hingga dua jam. Proses ini membuat rasa bumbu lebih mudah meresap ke dalam daging.
Bumbu Halus dan Cabai Jadi Kunci Pedas Gurih
Bumbu utama ayam rica-rica terdiri atas bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe, kunyit, cabai merah keriting, serta cabai rawit.
Sebagian bumbu dihaluskan hingga lembut menggunakan blender dengan tambahan sedikit minyak. Sementara bawang merah dan cabai dihaluskan secara bertahap agar teksturnya tidak terlalu lembut sehingga karakter bumbu tetap terasa.
Jumlah cabai rawit dapat disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan. Semakin banyak cabai rawit, rasa pedas yang dihasilkan akan semakin menyerupai ayam rica-rica khas Manado.
Panggang Sebentar Ayam Sebelum Direbus
Salah satu teknik yang menjadi ciri khas resep ini adalah memanggang atau pan-sear ayam terlebih dahulu sebelum dimasak bersama bumbu.
Ayam dimasak di atas wajan panas dengan posisi kulit menghadap ke bawah hingga permukaannya berwarna kecokelatan. Teknik ini membuat aroma ayam menjadi lebih harum sekaligus menghasilkan warna masakan yang lebih menarik.
Apabila proses ini dilewati, ayam tetap bisa langsung dimasak bersama bumbu. Namun warna hasil akhir akan lebih pucat dan tekstur kulit cenderung lebih kenyal.
Baca Juga: Kuliner Viral Jogja: 3 Tempat Hits, Ada Ayam Thailand hingga Bebek Asap
Masak Bersama Rempah Aromatik
Setelah ayam dipanggang, bumbu halus ditumis hingga benar-benar matang dan minyak mulai keluar.
Selanjutnya ditambahkan serai yang telah dimemarkan, daun salam, daun jeruk, daun pandan, serta daun kunyit apabila tersedia. Kombinasi rempah inilah yang menjadi pembeda utama ayam rica-rica dibandingkan hidangan ayam pedas lainnya.
Ayam kemudian dimasukkan kembali ke dalam wajan dan diaduk hingga seluruh permukaannya terbalut bumbu sebelum ditambahkan air secukupnya.
Masakan kemudian dibumbui menggunakan garam, gula, dan kaldu ayam bubuk agar rasa gurih meresap selama proses pemasakan.
Braising Membuat Ayam Empuk dan Kaya Rasa
Proses memasak dilanjutkan dengan teknik braising atau memasak perlahan menggunakan sedikit air hingga ayam matang sempurna.
Untuk ayam broiler, waktu memasak sekitar 15 hingga 20 menit sudah cukup menghasilkan tekstur yang empuk. Sementara ayam kampung membutuhkan waktu lebih lama atau dapat dipercepat menggunakan panci presto.
Menjelang matang, daun kemangi ditambahkan agar aroma segarnya tetap terjaga dan tidak hilang akibat proses memasak yang terlalu lama.
Hasil akhirnya adalah ayam rica-rica dengan rasa pedas gurih, aroma rempah yang kuat, serta daging yang lembut dan berbumbu hingga ke bagian dalam. Perpaduan serai, daun salam, daun jeruk, daun pandan, dan kemangi menciptakan sensasi harum yang menjadi ciri khas hidangan ini.
Disajikan bersama nasi putih hangat, ayam rica-rica menjadi menu makan siang maupun makan malam yang dijamin mampu menambah selera makan. Dengan teknik memasak yang sederhana namun memperhatikan proses marinasi dan penggunaan rempah aromatik, resep ini bisa menjadi pilihan bagi pencinta masakan pedas khas Nusantara.
Baca Juga: Resep Ayam Goreng 5 Bahan, Rahasia Daging Empuk dan Kulit Renyah Tanpa Ungkep ala Devina Hermawan
Editor : Fadhilah Salsa BellaSumber : pinterest