TRENGGALEKNJENGGELEK,JAWAPOS.COM - Resep sapo tahu seafood ala Chinese resto bisa menjadi pilihan menu rumahan yang lengkap dan menggugah selera. Hidangan ini memadukan tahu telur, aneka seafood, serta sayuran dalam kuah gurih yang kental. Kunci rasanya ternyata bukan sekadar pada bahan, tetapi juga teknik memasaknya.
Dalam video di kanal YouTube Divina Hermawan, diperlihatkan cara membuat sapo tahu seafood dengan teknik yang membuat tahu tetap renyah, sementara ikan, udang, dan cumi tidak alot atau menyusut berlebihan. Bahan-bahannya pun relatif mudah ditemukan di pasar maupun supermarket.
Selain tahu telur, resep ini menggunakan ikan fillet, cumi, udang, wortel, brokoli, dan jamur. Bumbu aromatiknya terdiri dari jahe, bawang putih, bawang bombai, serta daun bawang. Untuk saus, digunakan saus tiram, kecap asin, gula, kaldu ayam, air, tepung maizena, dan minyak wijen.
Rahasia Sapo Tahu Seafood ala Restoran
Salah satu tahap penting adalah menyiapkan sayuran. Wortel dan brokoli sebaiknya direbus terlebih dahulu agar tingkat kematangannya lebih merata. Wortel membutuhkan waktu lebih lama, sedangkan brokoli cukup direbus sekitar 2-3 menit.
Untuk seafood, ikan dipotong sesuai selera. Cumi bisa diiris miring tanpa sampai putus sehingga menghasilkan bentuk seperti bunga ketika dimasak. Udang dikupas dengan menyisakan bagian ekor dan dibelah pada bagian punggung.
Sebelum digoreng, seafood dimarinasi menggunakan sedikit putih telur, tepung maizena atau tapioka, baking powder, garam, dan merica. Teknik tersebut umum digunakan dalam masakan Chinese untuk membantu menjaga tekstur protein tetap lembut dan tidak mudah menyusut ketika terkena panas.
Baca Juga: Tes MBTI Ternyata Tak Seakurat yang Dikira, Ini Alasan Hasilnya Bisa Berubah
Tahu Telur Harus Digoreng dengan Minyak Panas
Bagian yang tak kalah penting adalah tahu. Tahu telur tube menjadi pilihan karena kandungan telurnya membuat permukaan tahu membentuk lapisan kulit yang renyah dan berwarna golden brown ketika digoreng.
Tahu tidak perlu diberi lapisan tepung. Minyak justru harus dipastikan sangat panas sebelum tahu dimasukkan. Jumlah tahu yang digoreng juga jangan terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak tidak turun drastis.
Jika minyak kurang panas, tahu akan membutuhkan waktu lebih lama untuk matang. Akibatnya, tahu bisa menyusut dan bagian dalamnya menjadi berlubang. Sebaliknya, dengan minyak panas, tahu cukup digoreng sebentar hingga permukaannya kecokelatan.
Minyak yang sama kemudian dapat digunakan untuk menggoreng ikan, udang, dan cumi. Ikan cukup digoreng sekitar satu menit, sedangkan udang dan cumi membutuhkan waktu lebih singkat. Teknik ini membantu seafood tetap juicy dan tidak overcook.
Saus Sapo Tahu Dibuat Lebih Kental
Setelah bahan utama selesai digoreng, proses dilanjutkan dengan menumis bawang putih, jahe, serta bagian putih daun bawang hingga harum. Jamur dan bawang bombai kemudian dimasukkan dan ditumis sebentar tanpa membuat bawang terlalu layu.
Air, saus tiram, kecap asin, gula, dan kaldu ayam selanjutnya ditambahkan. Penggunaan kaldu ayam memberikan rasa yang lebih gurih dan aroma lebih kuat dibandingkan hanya menggunakan air.
Setelah rasanya sesuai, saus dikentalkan menggunakan larutan tepung maizena atau tapioka. Tepung sebaiknya dituangkan perlahan sambil diaduk agar tingkat kekentalannya dapat dikontrol.
Saus sapo tahu memang dibuat lebih kental dibandingkan kuah capcai. Tujuannya agar saus dapat melekat sempurna pada tahu, seafood, dan sayuran.
Terakhir, tahu, sayuran yang telah direbus, daun bawang hijau, ikan, udang, serta cumi dimasukkan ke dalam saus. Api dapat dikecilkan sebelum semua bahan diaduk perlahan hingga merata. Minyak wijen ditambahkan pada tahap akhir untuk memperkuat aroma khas masakan Chinese.
Dengan teknik tersebut, sapo tahu seafood ala Chinese resto dapat dibuat di rumah dengan tekstur tahu yang renyah, seafood yang tetap lembut, serta saus gurih yang melekat pada setiap bahan.
Baca Juga: Tes MBTI Ternyata Tak Akurat? Ini Alasan Psikolog Menganggapnya Ilmu Semu
Editor : Fadhilah Salsa BellaSumber : pinterest