TRENGGALEKNJENGGELEK,JAWAPOS.COM - Sapi lada hitam menjadi salah satu menu favorit karena perpaduan daging sapi yang gurih, saus bercita rasa oriental, dan aroma lada hitam yang kuat. Namun, mengolah daging agar empuk, juicy, dan tidak keras membutuhkan teknik khusus. Salah satu rahasianya ternyata sederhana, yakni memanfaatkan chiller sebelum daging dimasak.
Dalam video Galeri Rasa bersama Rudi Kirudin, dibagikan teknik membuat sapi lada hitam dengan tekstur lembut. Daging sapi tidak langsung dimasak setelah dipotong, melainkan dibungkus rapat menggunakan plastik wrap kemudian disimpan di chiller selama minimal 12 jam.
Menurut Rudi, proses tersebut dapat membantu membuat daging lebih empuk. Bahkan, jika tersedia waktu lebih panjang, daging bisa disimpan hingga 24 jam. Pembungkus digunakan agar permukaan daging tidak berubah atau menghitam akibat paparan udara dingin.
Baca Juga: Duel Rekomendasi HP Flagship Killer Terbaik 2025: iQOO 15R vs Realme GT7, Mana yang Worth It?
Rahasia daging sapi empuk ada di chiller
Daging yang digunakan adalah bagian khas dalam atau tenderloin. Setelah bagian serat di permukaannya dibersihkan, daging dibungkus rapat menggunakan plastik wrap sebelum dimasukkan ke chiller.
Berbeda dengan freezer yang digunakan untuk membekukan makanan, chiller memiliki suhu dingin yang lebih sesuai untuk menyimpan bahan seperti keju dan butter tanpa membuatnya terlalu keras. Teknik ini juga diterapkan untuk membantu mempersiapkan tekstur daging sebelum diolah menjadi sapi lada hitam.
Setelah melalui proses pendinginan, daging sebanyak 300 gram dipotong berbentuk kotak dengan ukuran sekitar 2x2 sentimeter. Potongan tersebut kemudian diberi setengah sendok teh garam dan setengah sendok teh kaldu jamur.
Maizena membantu menjaga sari daging
Sebelum digoreng, daging diberi sekitar satu sendok makan tepung maizena. Tepung tersebut diratakan hingga melapisi seluruh permukaan daging.
Penggunaan maizena bukan sekadar membuat bagian luar daging lebih bertekstur. Lapisan tersebut juga membantu menahan sari atau jus daging agar tidak terlalu banyak keluar ketika proses penggorengan berlangsung.
Minyak harus dipanaskan terlebih dahulu, tetapi tidak sampai mengeluarkan asap. Daging kemudian digoreng sebentar hingga permukaannya berubah warna. Proses ini tidak boleh dilakukan terlalu lama karena daging justru bisa menjadi keras.
Setelah permukaannya matang, daging segera diangkat. Teknik tersebut membuat bagian luar daging matang dan terlindungi lapisan maizena, sementara bagian dalam tetap lembut dan juicy.
Baca Juga: Resep Udang Asam Manis ala Restoran, Rahasia Saus dan Udang Tak Alot Terungkap
Racikan saus lada hitam yang gurih
Tahap berikutnya adalah membuat saus. Bumbu yang digunakan antara lain kecap asin, kecap manis, saus tiram, saus Inggris atau Worcestershire sauce, minyak wijen, cuka, lada hitam kasar, gula pasir, kaldu jamur, dan air.
Untuk memberikan cita rasa khas, lada hitam digunakan dalam bentuk kasar. Takaran lada dapat disesuaikan dengan selera. Sementara itu, gula pasir ditambahkan sekitar dua sendok teh dan kaldu jamur satu sendok teh.
Larutan maizena juga disiapkan dari sekitar 50 mililiter air dan satu sendok makan maizena. Campuran ini nantinya digunakan untuk mengentalkan saus.
Paprika dan bawang bombai memperkuat aroma
Sayuran yang digunakan terdiri dari bawang bombai, paprika hijau, dan paprika merah. Jika paprika sulit ditemukan, cabai merah dan cabai hijau dapat digunakan sebagai alternatif.
Bawang bombai terlebih dahulu ditumis hingga mulai berubah warna menjadi kekuningan. Setelah itu, saus yang telah dicampur dimasukkan dan dimasak hingga mendidih. Proses ini membantu mengeluarkan aroma dari berbagai bumbu.
Minyak wijen memberikan sentuhan oriental pada hidangan. Jika minyak wijen tidak langsung dicampurkan dengan seluruh bahan, aromanya dapat lebih terasa ketika digunakan pada tahap yang tepat.
Saus kemudian dimasak hingga mulai mengental dan terjadi proses karamelisasi. Menurut Rudi, perubahan tersebut membuat kecap tidak sekadar menjadi tambahan rasa, tetapi berubah menjadi bagian dari bumbu yang menyatu dengan hidangan.
Setelah saus memiliki aroma dan kekentalan yang pas, daging sapi yang sebelumnya sudah digoreng dapat dicampurkan. Perpaduan daging empuk, lada hitam kasar, kecap, saus tiram, dan sayuran menghasilkan menu rumahan dengan karakter rasa gurih, manis, sedikit asam, serta aroma lada yang kuat.
Dengan teknik chiller, lapisan maizena, dan waktu penggorengan yang tepat, sapi lada hitam dapat dibuat dengan tekstur yang jauh lebih empuk dan juicy tanpa membutuhkan proses rumit.
Baca Juga: Resep Egg Foo Young ala Devina Hermawan, Renyah di Luar dan Lembut di Dalam
Editor : Fadhilah Salsa BellaSumber : pinterest