TRENGGALEKNJENGGELEK,JAWAPOS.COM - Resep ayam tuturuga khas Manado menawarkan perpaduan rasa gurih, pedas, segar, dan sedikit asam yang menggugah selera. Hidangan berbahan ayam ini semakin istimewa berkat aroma kemangi, serai, daun jeruk, pandan, serta bumbu rempah yang meresap hingga ke daging.
Resep ayam tuturuga ini juga menarik karena dapat dibuat menggunakan bumbu dasar orange yang disiapkan terlebih dahulu. Bumbu tersebut bisa disimpan di lemari es selama sekitar dua hingga tiga minggu dan digunakan untuk berbagai masakan bercita rasa orange.
Bagi yang mencari resep ayam tuturuga untuk menu keluarga maupun ide jualan, cara ini layak dicoba. Dalam video, food cost satu ekor ayam beserta santan dan bumbunya disebut sekitar Rp8.500. Jika dijual per porsi berisi dua potong ayam dengan nasi, harganya dapat dipatok sekitar Rp25.000, menyesuaikan kondisi di masing-masing daerah.
Bikin Bumbu Dasar Orange Terlebih Dahulu
Bumbu dasar orange menjadi salah satu kunci warna dan aroma hidangan. Bahan yang digunakan antara lain 400 gram bawang merah, enam butir kemiri, enam sentimeter lengkuas, delapan sentimeter jahe, 350 mililiter minyak goreng, dan satu sendok makan garam.
Bumbu kemudian dilengkapi ketumbar bubuk, cabai bubuk, kunyit bubuk, serta merica bubuk. Setelah dihaluskan, bumbu ditumis sampai harum dan matang hingga minyak mulai terpisah dari bumbu. Tahap ini penting karena kematangan bumbu dasar akan memengaruhi cita rasa masakan berikutnya.
Setelah bumbu matang, tambahkan 100 mililiter air, enam sendok teh bawang putih bubuk, dan satu sendok makan gula pasir. Campuran tersebut kemudian didinginkan sebelum diblender kembali agar minyak dan bumbu menjadi lebih menyatu sehingga tidak mudah terpisah.
Baca Juga: Resep Wingko Babat Khas Lamongan Ekonomis, Tanpa Telur tapi Tetap Lembut dan Legit
Masak Ayam dengan Rempah dan Santan
Untuk membuat ayam tuturuga, siapkan dua batang serai, daun pandan, dan lima lembar daun jeruk. Serai dirajang, sementara daun pandan disobek lalu diikat. Daun jeruk juga disobek agar aromanya lebih mudah keluar ketika ditumis.
Panaskan empat sendok makan minyak menggunakan api sedang. Tumis rempah daun terlebih dahulu dengan api yang tidak terlalu besar agar aromanya keluar secara perlahan.
Masukkan empat sendok makan bumbu dasar orange, lalu tumis sebentar. Setelah harum, masukkan satu ekor ayam yang sudah dipotong menjadi delapan bagian. Aduk hingga ayam berubah warna.
Tambahkan cabai rawit dan sekitar tiga perempat sendok teh garam. Biarkan bumbu meresap terlebih dahulu ke dalam ayam agar cita rasanya masuk hingga ke bagian daging.
Berikutnya, tuangkan 400 mililiter santan secara bertahap. Masukkan 200 mililiter terlebih dahulu dan masak hingga kadar airnya berkurang sekitar 50 persen. Setelah bumbu mulai naik minyak dan aromanya semakin kuat, tambahkan sisa santan.
Masak kembali sampai kuah mengental sekitar 70 persen dan bumbu benar-benar matang. Setelah itu, masukkan 25 gram daun kemangi yang sudah dipetik. Kemangi perlu segera diaduk agar tidak menghitam akibat uap panas.
Tambahkan Jeruk di Tahap Akhir
Setelah kemangi tercampur, matikan api terlebih dahulu sebelum menambahkan air jeruk. Cara tersebut membuat aroma segar jeruk tetap terasa dan memberikan sentuhan asam pada hidangan.
Ayam tuturuga kemudian disajikan dengan menyiramkan kuah berbumbu ke atas ayam. Hidangan ini disebut sebagai salah satu sajian yang kerap dianggap mirip kari khas Manado dan dapat disantap bersama nasi, ketupat, maupun lontong.
Hasil akhirnya menghadirkan rasa gurih, pedas, harum, segar, dan sedikit masam. Aroma kemangi, jeruk, serai, serta rempah membuat ayam tuturuga semakin menggugah selera. Perpaduan tersebut bahkan disebut sangat cocok disantap bersama nasi.
Baca Juga: Kue Ireng-Ireng Hitam Pekat dari Abu Daun Pisang, Jajanan Pasar yang Unik
Editor : Fadhilah Salsa BellaSumber : pinterest