TRENGGALEKNJENGGELEK,JAWAPOS.COM - Resep telur dadar Padang dikenal dengan teksturnya yang tebal, padat, dan kaya rasa. Rahasia membuat telur dadar ala rumah makan Padang tidak hanya terletak pada banyaknya bahan campuran, tetapi juga teknik memasaknya. Adonan harus dimasak menggunakan api paling kecil agar matang merata hingga bagian tengah tanpa membuat bagian bawah gosong.
Resep telur dadar Padang ini menggunakan telur ayam dan telur bebek, tepung beras, tepung terigu, serta beragam bumbu dan rempah. Campuran daun bawang, daun kunyit, seledri, bawang merah, dan cabai merah keriting membuat aroma serta rasanya semakin khas.
Untuk menghasilkan telur dadar Padang yang kokoh dan tebal, adonan juga perlu dibuat cukup banyak dalam wadah besar. Bahan-bahan yang telah diiris menjadi salah satu faktor yang membuat hasil telur semakin padat.
Baca Juga: Resep Wingko Babat Khas Lamongan Ekonomis, Tanpa Telur tapi Tetap Lembut dan Legit
Siapkan Bumbu dan Bahan Irisan
Bahan pertama yang perlu disiapkan adalah daun bawang sekitar 50 hingga 60 gram atau tiga batang. Daun bawang diiris setipis mungkin. Irisan yang terlalu tebal dapat membuat telur sulit dipotong dengan rapi setelah matang.
Selanjutnya, siapkan satu atau dua lembar daun kunyit. Daun ini disebut sebagai bahan yang umum digunakan dalam versi telur dadar rumah makan Padang. Jika tidak menyukai daun kunyit, bahan tersebut dapat dilewati atau diganti dengan daun jeruk.
Siapkan pula sekitar delapan siung bawang merah yang diiris. Bawang merah iris menjadi salah satu ciri yang digunakan dalam telur dadar Padang. Tambahkan satu hingga dua batang seledri yang juga diiris tipis.
Untuk bumbu halus, gunakan sekitar 50 gram cabai merah keriting, tiga siung bawang putih, dan sekitar lima siung bawang merah. Bahan tersebut kemudian dihaluskan hingga lembut.
Gunakan Campuran Telur dan Tepung
Untuk adonan telur, resep ini menggunakan dua butir telur bebek dan empat butir telur ayam berukuran besar. Jika memiliki putih telur tersisa, bahan tersebut juga dapat ditambahkan.
Telur sebaiknya berada dalam kondisi suhu ruang agar hasilnya lebih baik. Tambahkan lada bubuk dan garam secukupnya. Sedikit kaldu bubuk juga dapat digunakan sesuai selera.
Bahan penting lainnya adalah satu sendok makan tepung beras dan dua sendok makan tepung terigu protein sedang. Tepung beras membuat tekstur telur lebih kompak, sedangkan tepung terigu ikut membantu membentuk adonan yang kokoh.
Kocok telur bersama tepung hingga benar-benar halus dan tidak ada gumpalan. Jika sulit mendapatkan adonan yang licin, campuran telur dapat disaring terlebih dahulu.
Setelah itu, masukkan bumbu halus. Untuk mendapatkan warna yang lebih cerah, sedikit bubuk kunyit juga dapat ditambahkan.
Baca Juga: Kue Ireng-Ireng Hitam Pekat dari Abu Daun Pisang, Jajanan Pasar yang Unik
Bahan Irisan Jadi Kunci Telur Lebih Tebal
Masukkan seluruh bahan yang sudah diiris, mulai daun bawang, bawang merah, seledri, hingga daun kunyit. Aduk secukupnya sampai semua bahan tercampur rata.
Banyaknya bahan irisan turut memengaruhi ketebalan telur. Jika bahan campuran terlalu sedikit, hasil telur juga cenderung tidak setebal yang diharapkan.
Setelah semua bahan masuk, adonan tidak perlu diaduk berlebihan. Cukup pastikan telur, bumbu, dan bahan irisan tercampur rata.
Masak dengan Api Paling Kecil
Panaskan teflon atau wajan dengan minyak secukupnya. Tuangkan seluruh adonan telur, kemudian masak menggunakan api paling kecil.
Penggunaan api kecil menjadi salah satu kunci utama. Cara tersebut membuat bagian bawah telur tidak cepat gosong, sementara bagian tengah tetap memiliki waktu untuk matang sempurna.
Jika menggunakan dua teflon dengan ukuran hampir sama, telur dapat lebih mudah dibalik. Teflon kedua digunakan untuk membantu membalik telur sehingga bagian yang sudah matang tidak rusak atau hancur.
Masak secara perlahan hingga seluruh bagian telur matang. Hindari penggunaan api besar karena bagian bawah bisa cepat matang atau gosong sementara bagian tengah masih mentah.
Setelah telur matang sempurna, angkat dan pindahkan ke piring saji. Diamkan sebentar, lalu potong sesuai kebutuhan.
Hasil akhirnya adalah telur dadar bertekstur tebal dan padat dengan perpaduan rasa gurih, aroma rempah, cabai, daun bawang, dan bawang merah. Teknik memasak dengan api kecil menjadi kunci agar telur matang merata dan tetap kokoh ketika dipotong.
Baca Juga: Dodol Ketan Kukus Legit Tanpa Capek Mengaduk, Resepnya Cuma Dicampur lalu Dikukus
Editor : Fadhilah Salsa BellaSumber : pinterest