TRENGGALEKNJENGGELEK,JAWAPSO.COM - Ikan dori sambal dabu-dabu menjadi salah satu olahan praktis dengan perpaduan ikan bertekstur lembut dan sambal khas Manado yang segar, pedas, serta asam. Devina Hermawan membagikan cara membuat menu tersebut dengan teknik memasak ikan agar permukaannya kering dan kecokelatan, tetapi bagian dalamnya tetap juicy.
Dalam video memasaknya, Devina menjelaskan sambal dabu-dabu pada dasarnya merupakan sambal khas Manado yang memiliki karakter seperti salsa. Sambal dibuat dari potongan tomat, bawang merah, cabai rawit, dan perasan jeruk. Rasanya mengandalkan perpaduan asam, asin, gurih, pedas, dan segar.
Untuk menu ini, Devina menggunakan ikan dori. Menurutnya, ikan tersebut mudah ditemukan, memiliki tekstur lembut, dan tidak terlalu berbau amis. Dori juga umumnya tersedia dalam kemasan beku sehingga relatif mudah disimpan.
Bahan sambal dabu-dabu terdiri atas tomat merah, tomat hijau, jeruk nipis, bawang merah, dan cabai rawit. Tomat hijau tidak wajib digunakan. Jika tidak tersedia, tomat merah saja bisa menjadi pilihan.
Tomat hijau digunakan untuk memberikan tambahan tekstur sekaligus rasa yang lebih segar dan asam. Sebelum dipotong, bagian tengah dan bijinya dibuang agar sambal tidak terlalu berair.
Baca Juga: Honda HRV E Plus Jadi Pengganti SE, Fitur Bertambah tapi Panoramic Roof Hilang
Cara Membuat Sambal Dabu-Dabu
Tomat merah dan tomat hijau dipotong menjadi bentuk kotak dengan ukuran yang tidak terlalu kecil. Devina memilih potongan yang sedikit besar agar tampilannya lebih menarik ketika disajikan.
Setelah itu, bawang merah dan cabai rawit diiris. Jumlah cabai bisa disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan. Jika tidak terlalu menyukai pedas, cabai rawit dapat diganti dengan cabai keriting.
Seluruh bahan sambal kemudian dicampur. Bumbu yang digunakan antara lain garam, gula, sedikit kaldu jamur, serta jeruk nipis. Gula bisa dihilangkan jika tidak menyukai rasa manis.
Jeruk nipis menjadi salah satu bagian penting karena memberikan rasa asam yang menjadi karakter sambal dabu-dabu. Sebelum diperas, jeruk digulung terlebih dahulu agar lebih rileks dan airnya lebih mudah keluar. Bijinya juga dibuang karena dapat memberikan rasa pahit.
Campuran sambal kemudian didiamkan agar tomat dan bahan lainnya mengeluarkan air. Cairan tersebut membuat bumbu menyatu dan meresap ke seluruh komponen sambal.
Sementara sambal didiamkan, proses memasak ikan dimulai.
Baca Juga: Honda HR-V RS Terbaru Dibanderol Rp499 Juta, Begini Kesan Pertamanya
Teknik Memasak Ikan Dori
Ikan dori harus dikeringkan terlebih dahulu, terutama jika baru dikeluarkan dari freezer. Devina menekankan bahwa ikan yang masih basah dapat membuat proses memasak tidak menghasilkan permukaan yang kering.
Ikan kemudian diberi sedikit tepung. Menurut Devina, tepung digunakan untuk membantu membuat permukaan ikan lebih kering dan kecokelatan. Jumlahnya tidak perlu banyak karena tepung yang berlebihan justru berisiko gosong.
Ikan dimasak di atas permukaan yang sudah sangat panas. Dori tidak perlu terlalu sering dibolak-balik agar teksturnya tetap baik. Setiap sisi cukup dimasak hingga permukaannya berubah warna dan terlihat matang.
Ketika bagian putih ikan mulai naik hingga sekitar setengah bagian, ikan dapat dibalik. Proses memasak dilanjutkan sampai permukaan ikan mengalami browning dan terlihat kering.
Devina mengingatkan agar ikan tidak dimasak terlalu lama. Jika terlalu matang, kandungan airnya akan berkurang sehingga teksturnya tidak lagi juicy.
Setelah ikan matang, api dimatikan dan ikan diangkat. Hasil yang diinginkan adalah permukaan ikan yang kering dan kecokelatan, sementara bagian dalamnya masih lembut dan juicy.
Untuk penyajian, sambal dabu-dabu dapat dibuat dengan atau tanpa minyak. Devina menjelaskan bahwa pilihan tersebut dapat disesuaikan dengan jenis lauk.
Jika sambal disantap bersama makanan yang sudah digoreng, seperti ayam goreng atau ikan goreng, ia lebih menyukai sambal tanpa tambahan minyak karena lauk sudah mengandung cukup banyak minyak.
Sebaliknya, untuk ikan bakar atau ikan yang dimasak tanpa banyak minyak, sambal dabu-dabu dengan tambahan minyak dapat menjadi pilihan. Minyak tersebut kemudian dapat bercampur dengan nasi saat disantap.
Baca Juga: Sambal Terasi Tahan Lama ala Devina Hermawan, Pedas Gurih Cocok untuk Semua Masakan
Editor : Fadhilah Salsa BellaSumber : pinterest