TRENGGALEKNJENGGELEK,JAWAPOS.COM - Sambal kecombrang bisa menjadi pilihan bagi pencinta sambal dengan aroma khas dan rasa pedas yang menggugah selera. Resep ini menggunakan kecombrang merah sebagai bahan utama, dipadukan dengan serai, daun jeruk, bawang, cabai, dan sedikit gula.
Dalam video memasak tersebut, pembuat resep menunjukkan cara membuat sambal kecombrang dengan bahan sederhana. Kecombrang disebut memiliki aroma segar dan rasa yang menyerupai lemon dengan sensasi pedas ringan.
Untuk membuat sambal kecombrang, digunakan empat buah kecombrang merah. Kecombrang dibelah menjadi dua lalu diiris tipis. Bagian serai juga diiris tipis dengan hanya menggunakan bagian putihnya.
Bahan aromatik lainnya adalah dua lembar daun jeruk. Tulang daun dibuang terlebih dahulu sebelum daun diiris tipis.
Sementara itu, bahan sambal terdiri dari 10 siung bawang putih, 15 siung bawang merah, 15 buah cabai merah keriting, dan 30 buah cabai rawit. Jumlah cabai tersebut dapat menghasilkan sambal dengan rasa pedas yang cukup kuat.
Baca Juga: Sambal Terasi Tahan Lama ala Devina Hermawan, Pedas Gurih Cocok untuk Semua Masakan
Cara Membuat Sambal Kecombrang
Tahap pertama adalah menyiapkan bahan sambal. Bawang dan cabai dipotong kasar agar lebih mudah dihaluskan. Bahan tersebut kemudian dimasukkan ke dalam blender.
Ke dalam bahan sambal ditambahkan dua sendok makan gula merah atau satu sendok makan gula pasir. Selanjutnya, 50 mililiter minyak goreng dimasukkan sebelum seluruh bahan dihaluskan.
Bahan tidak perlu dibuat sangat lembut. Dalam resep tersebut, hasil akhir bumbu masih sedikit kasar sehingga teksturnya tetap terasa.
Setelah bumbu halus, wajan dipanaskan menggunakan api sedang. Sekitar tiga sendok makan minyak goreng dituangkan ke dalam wajan.
Irisan kecombrang, serai, dan daun jeruk kemudian dimasukkan. Ketiganya ditumis hingga agak layu. Pada tahap ini, aroma segar dari kecombrang dan bahan aromatik mulai keluar.
Setelah kecombrang dan bahan lainnya layu, bumbu sambal yang sudah dihaluskan dimasukkan ke dalam wajan. Bumbu kemudian ditumis sebentar sambil terus diaduk agar tercampur dengan bahan aromatik.
Pembuat resep juga menyebut penggunaan terasi dapat disesuaikan dengan selera. Artinya, sambal kecombrang tetap dapat dibuat tanpa terasi jika tidak menginginkannya.
Seluruh bahan kemudian dimasak sampai sambal benar-benar matang. Api dijaga pada tingkat sedang agar bumbu dapat matang dengan baik.
Koreksi Rasa Sebelum Disajikan
Setelah sambal matang, rasa perlu diperiksa sebelum diangkat dari kompor. Tingkat manis dan gurih dapat disesuaikan dengan selera masing-masing.
Kombinasi kecombrang, cabai, bawang merah, bawang putih, serai, dan daun jeruk menghasilkan sambal dengan aroma yang kuat. Kecombrang menjadi karakter utama karena memberikan aroma segar yang khas pada sambal.
Resep sambal kecombrang ini juga cukup praktis karena proses penghalusan bumbu tidak perlu dilakukan hingga benar-benar lembut. Tekstur yang sedikit kasar justru tetap dipertahankan dalam hasil akhirnya.
Setelah matang dan rasa sudah sesuai, sambal kecombrang siap diangkat dan disajikan. Bagi pencinta sambal dengan sensasi pedas sekaligus aroma segar, resep ini dapat menjadi salah satu pilihan untuk melengkapi hidangan sehari-hari.
Baca Juga: Sambal Bali Sederhana, Cuma Iris dan Goreng Bikin Nasi Cepat Habis
Editor : Fadhilah Salsa BellaSumber : pinterest