TRENGGALEK NJENGGELEK - Menjelang malam pergantian tahun, menu bakar-bakaran kembali menjadi primadona di banyak rumah. Salah satu yang paling banyak dicari adalah resep ayam bakar yang empuk, bumbunya meresap, dan rasanya benar-benar nendang. Lewat sebuah video YouTube, dibagikan resep ayam bakar lengkap dengan sambal lamongan yang disebut-sebut bikin nagih sejak suapan pertama.
Dalam video tersebut, sang kreator membagikan resep ayam bakar versi rumahan yang cocok untuk acara tahun baruan. Proses memasaknya memang bertahap, namun hasil akhirnya sepadan: ayam empuk, bumbu meresap hingga ke serat daging, dan aroma bakaran yang menggoda. Ditambah sambal lamongan khas dengan rasa manis pedas yang seimbang.
Menariknya, resep ayam bakar ini menggunakan teknik ungkep terlebih dahulu sebelum dipanggang. Cara ini membuat ayam matang sempurna tanpa takut gosong saat dibakar. Cocok untuk pemula yang ingin menyajikan ayam bakar lezat tanpa ribet.
Persiapan Ayam untuk Hasil Maksimal
Bahan utama yang digunakan adalah dua ekor ayam berukuran sedang dengan total berat sekitar 1,3 kilogram. Ayam dibersihkan, lalu dibelah menjadi dua bagian agar bumbu lebih mudah meresap. Ukuran ayam yang tidak terlalu besar dipilih supaya proses ungkep dan pembakaran lebih merata.
Setelah ayam siap, tahap berikutnya adalah menyiapkan bumbu halus. Bumbu inilah yang menjadi kunci kelezatan ayam bakar karena akan meresap sejak proses awal memasak.
Bumbu Halus dan Rempah Lengkap
Bumbu halus terdiri dari bawang putih, bawang merah, cabai merah besar, jahe, kunyit, kemiri, dan ketumbar butiran. Semua bahan dihaluskan menggunakan blender dengan tambahan sedikit minyak dan air agar mudah halus. Bumbu ini bisa juga diulek manual sesuai selera.
Selain bumbu halus, digunakan pula rempah cemplung seperti serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Rempah-rempah ini memberikan aroma khas yang membuat ayam bakar semakin sedap. Untuk seasoning ditambahkan garam, kaldu bubuk, gula merah, lada bubuk, serta sedikit terasi matang.
Proses Ungkep Ayam Hingga Empuk
Bumbu halus ditumis bersama rempah cemplung hingga matang dan harum. Setelah itu, ditambahkan air sekitar 500 ml dan asam jawa yang sudah dilarutkan. Ayam kemudian dimasukkan dan dimasak dengan metode ungkep hingga empuk.
Proses ungkep dilakukan sampai kuah menyusut sebagian dan ayam benar-benar matang. Pada tahap akhir, ditambahkan saus tiram dan kecap manis untuk memperkaya rasa. Ayam dimasak kembali hingga kuah menjadi nyemek dan bumbu mengeluarkan minyak, tanda bumbu sudah matang sempurna.
Sambal Lamongan yang Jadi Pelengkap Wajib
Sambil menunggu ayam, dibuat sambal lamongan sebagai pelengkap. Bahan sambal terdiri dari kemiri, bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah keriting, dan tomat yang digoreng hingga matang. Setelah itu, semua bahan diulek bersama garam, micin, terasi matang, dan gula merah dalam jumlah cukup banyak.
Ciri khas sambal lamongan terletak pada rasa manis pedasnya yang kuat. Gula merah menjadi kunci utama sehingga sambal terasa legit dan cocok dipadukan dengan ayam bakar yang gurih.
Teknik Membakar agar Ayam Tidak Kering
Setelah ayam empuk, ayam diangkat dan sisa bumbu ungkep disaring dari rempah. Bumbu inilah yang digunakan sebagai olesan saat membakar. Ayam dipanggang menggunakan grill pan dengan api sedang cenderung kecil, sambil diolesi bumbu tipis-tipis.
Ayam dibalik secara berkala hingga kedua sisi terpanggang dan sedikit gosong. Teknik ini menghasilkan ayam bakar dengan aroma smoky tanpa membuat daging kering.
Sajian Istimewa untuk Momen Spesial
Hasil akhirnya, ayam bakar tampil menggoda dengan warna kecokelatan dan aroma sedap. Teksturnya empuk, rasanya gurih, manis, asin, dan sangat seimbang. Disantap bersama sambal lamongan dan nasi hangat, menu ini cocok menjadi andalan malam tahun baru bersama keluarga.
Dengan mengikuti resep ini, siapa pun bisa menyajikan ayam bakar lezat ala rumahan yang rasanya tidak kalah dengan warung legendaris.
Editor : Axsha Zazhika