Resep Rawon ala Devina Hermawan, Kuah Gurih Aromatik dan Daging Empuk
TRENGGALEKNJENGGELEK,JAWAPOS.COM - Resep rawon ala Devina Hermawan menawarkan cara membuat hidangan berkuah khas Jawa Timur dengan cita rasa gurih, aromatik, tetapi tetap ringan. Dalam video memasaknya, Devina menggunakan daging sengkel sapi, keluak, serta sejumlah rempah dan pelengkap yang membuat rawon semakin kaya rasa.
Devina menyebut dirinya lebih menyukai rawon dengan rasa yang ringan, tidak terlalu asin maupun manis. Menurutnya, kuah rawon tetap terasa menyegarkan meski disantap dalam jumlah banyak.
Bahan utama yang digunakan adalah daging sengkel sapi. Bagian daging lain juga dapat digunakan sesuai selera. Untuk bumbu halus, Devina menggunakan bawang putih, bawang merah, kemiri sangrai, kunyit, dan keluak.
Keluak menjadi salah satu bahan penting dalam resep ini. Devina menyarankan memilih keluak yang berwarna hitam pekat dan mengilap. Keluak juga tidak boleh dalam kondisi kering atau terasa pahit.
Baca Juga: All New MG ZS Hybrid Plus Resmi Hadir di Indonesia: SUV Hybrid Eropa Berkapasitas 195 HP dan Fitur
Cara Membuat Bumbu Rawon
Bumbu halus dibuat dengan mencampurkan bawang putih, bawang merah, kemiri sangrai, keluak, kunyit, dan minyak. Seluruh bahan kemudian dihaluskan hingga lembut. Jika bumbu sulit dihaluskan, air dapat ditambahkan secukupnya.
Setelah bumbu halus, tumis menggunakan api sedang cenderung kecil. Menurut Devina, penggunaan api kecil penting agar bumbu matang sempurna dan aromanya keluar.
Bumbu yang dihaluskan dengan lembut juga tidak membutuhkan tambahan minyak karena sebelumnya sudah dicampur minyak. Bumbu ditumis hingga mengeluarkan minyak dan aroma harum.
Setelah itu, serai yang sudah dimemarkan dan dipotong menjadi dua atau tiga bagian dimasukkan bersama daun jeruk serta daun salam. Proses memasak dilanjutkan hingga bumbu semakin harum.
Devina kemudian menggunakan pressure cooker untuk memasak daging sengkel agar lebih cepat empuk. Jika direbus secara biasa, daging sengkel dapat membutuhkan waktu sekitar tiga hingga empat jam untuk menjadi empuk.
Sebelum dimasukkan ke dalam pressure cooker, kuah terlebih dahulu dipanaskan. Devina mengingatkan agar air tidak digunakan secara berlebihan karena dapat membuat rasa rawon terlalu encer.
