TRENGGALEKNJENGGELEK,JAWAPOS.COM- Resep bakso sapi kenyal ala Devina Hermawan bisa menjadi pilihan menu rumahan bagi pencinta bakso yang ingin mendapatkan tekstur empuk, kenyal, dan terasa gurih. Dalam video memasaknya, Devina membagikan sejumlah teknik penting agar bakso sapi buatan sendiri memiliki tekstur yang bouncy dan tidak mudah hancur saat direbus.
Resep bakso sapi ini menggunakan daging sapi bagian chuck atau bagian leher, ditambah lemak sapi, bawang putih goreng, bawang merah goreng, putih telur, baking powder, es batu, serta tepung tapioka atau sagu. Racikan tersebut kemudian dipadukan dengan bumbu seperti garam, gula, lada, dan kaldu sapi.
Menurut Devina, kunci utama membuat bakso sapi kenyal bukan sekadar pemilihan daging. Proses menghaluskan adonan dan menjaga suhunya tetap dingin juga sangat menentukan hasil akhir.
Rahasia Bakso Sapi Kenyal
Sebelum diolah, daging sapi perlu dikeringkan terlebih dahulu agar takaran resep lebih akurat. Jika daging masih beku, sebaiknya tidak langsung ditimbang karena akan mengeluarkan air setelah mencair.
Bagian silver skin atau selaput keras pada daging juga harus dibuang. Menurut Devina, bagian tersebut dapat membuat tekstur bakso tidak halus ketika daging dihaluskan menggunakan food processor.
Daging kemudian dipotong-potong dan dicampur dengan lemak sapi, garam, gula, lada, kaldu sapi, baking powder, bawang merah goreng, serta bawang putih goreng. Semua bahan tersebut dihaluskan selama sekitar dua hingga tiga menit sampai menghasilkan adonan yang homogen.
Baking powder menjadi salah satu bahan penting untuk membantu menghasilkan tekstur bakso yang lebih kenyal. Setelah itu, putih telur dimasukkan dan adonan kembali dihaluskan.
Devina mengingatkan agar putih telur tidak digunakan terlalu banyak. Jumlah yang berlebihan dapat membuat adonan mengembang ketika dimasak dan menghasilkan rasa telur yang terlalu kuat.
Es batu kemudian ditambahkan secara bertahap. Penggunaan es batu bertujuan menjaga suhu adonan tetap dingin selama proses penghalusan. Jika suhu daging terlalu panas akibat gesekan mesin, tekstur bakso yang dihasilkan bisa menjadi kurang kenyal.
Setelah tepung tapioka atau tepung sagu dimasukkan, adonan dapat dicicipi terlebih dahulu dengan cara merebus sedikit bagian adonan. Cara ini dilakukan untuk memastikan rasa sebelum seluruh adonan dibentuk menjadi bakso.
Baca Juga: Resep Sambal Bawang Tahan Lama, Rahasia Masaknya Pakai Api Kecil
Adonan Bakso Perlu Didiamkan
Setelah rasa sesuai, adonan dipindahkan ke dalam wadah dan disimpan di dalam kulkas selama sekitar 30 menit hingga dua jam. Proses tersebut membuat adonan lebih mudah dibentuk.
Untuk membentuk bakso, adonan bisa menggunakan tangan atau dua sendok. Jika memakai tangan, adonan ditekan dengan gerakan menggenggam agar tidak keluar dari sela-sela jari. Sendok yang telah dicelupkan ke air juga dapat digunakan supaya adonan tidak lengket.
Bakso yang telah dibentuk kemudian dimasukkan ke dalam air panas. Devina menyarankan agar air tidak dalam kondisi mendidih karena kandungan telur dalam adonan dapat membuat bakso mengembang terlalu cepat dan memengaruhi teksturnya.
Bakso dimasak hingga seluruh permukaannya mengapung. Setelah matang, bakso bisa langsung dimasukkan ke dalam kuah atau disimpan untuk digunakan kemudian.
Kuah Gurih dan Sayuran Direbus Terpisah
Untuk kuah, Devina menggunakan potongan daging atau lemak sapi yang direbus bersama bawang putih goreng, bawang merah goreng, daun seledri, daun bawang, dan kaldu sapi. Kuah kemudian dibumbui dengan garam, gula, serta lada.
Sementara itu, sayuran seperti choy sum direbus secara terpisah. Cara tersebut dilakukan agar aroma daging tidak terlalu kuat pada sayuran sekaligus mencegah warna hijau sayuran mengubah warna kuah.
Bakso sapi buatan sendiri tersebut dapat disajikan bersama kuah dan sayuran. Devina juga menyebut bakso bisa disimpan di freezer untuk digunakan sebagai bahan capcay, nasi campur, hingga nasi goreng.
Dengan bahan yang relatif sederhana, teknik pengolahan menjadi faktor penting dalam resep bakso sapi ini. Menjaga adonan tetap dingin, membuang silver skin, menggunakan baking powder, serta memasukkan bakso ke air panas menjadi beberapa langkah yang menentukan tekstur akhir.
Baca Juga: Resep Cireng Crispy, Renyah di Luar dan Kopong di Dalam, Bisa Digoreng Dua Kali
Editor : Fadhilah Salsa BellaSumber : pinterest