TRENGGALEKNJENGGELEK,JAWAPOS.COM - Sambal tumpang Jawa Timur menjadi salah satu masakan tradisional yang menggunakan tempe semangit sebagai bahan utama. Dalam resep yang dibagikan Dapur Cantik Channel, sambal tumpang dibuat tanpa minyak dengan bumbu yang direbus, kemudian dimasak bersama santan hingga kuahnya menyusut dan seluruh bahan menyatu.
Ciri khas sambal tumpang dalam resep ini terletak pada penggunaan tempe semangit. Tempe tersebut berasal dari tempe segar yang dibiarkan dalam bungkusnya dan ditempatkan di udara terbuka selama tiga hari hingga menghasilkan tempe semangit yang siap diolah.
Resep tersebut menggunakan tiga papan tempe semangit. Sebelum dimasak, tempe direbus dalam air mendidih selama sekitar 10 menit sampai matang. Setelah itu, tempe diangkat dan ditiriskan.
Baca Juga: Wuling Axion Resmi Diperkenalkan: SUV 7-Seater Kompak Berteknologi EV dan PHEV dengan Jarak Tempuh H
Tempe Semangit Direbus dan Dihancurkan
Tempe semangit yang sudah matang kemudian dihancurkan. Dalam prosesnya, tempe cukup diremas menggunakan tangan hingga teksturnya menjadi hancur. Tidak diperlukan ulekan karena tempe sudah lunak setelah direbus.
Tekstur tempe yang masih terasa disebut menjadi salah satu bagian yang membuat sambal tumpang memiliki karakter tersendiri.
Bumbu sambal tumpang terdiri dari bawang merah, bawang putih, kencur, cabai merah besar, cabai merah keriting, cabai rawit merah, dan kemiri. Seluruh bahan tersebut direbus menggunakan air sisa rebusan tempe semangit.
Bahan bumbu direbus hingga matang, kemudian diangkat dan ditiriskan. Air bekas rebusan tidak dibuang karena digunakan kembali untuk memasak sambal tumpang.
Bumbu yang sudah direbus selanjutnya diulek secara kasar. Proses ini tidak perlu dilakukan sampai bumbu benar-benar halus. Karena bahan sudah lunak, bumbu dapat diulek dengan mudah tanpa harus menggunakan blender.
Jumlah cabai rawit juga dapat disesuaikan dengan selera. Dalam resep tersebut, cabai rawit yang digunakan sudah dianggap cukup untuk menghasilkan rasa pedas.
Baca Juga: Mitsubishi XForce HV Resmi Meluncur di GIAS 2026: SUV Hybrid Atkinson Cycle 1.6L dengan Jarak Tempuh
Dimasak hingga Tidak Berkuah
Tahap berikutnya adalah memasak sambal tumpang. Air sisa rebusan tempe semangit dimasukkan ke dalam wajan dan ditambahkan air. Bumbu yang telah diulek kasar kemudian dimasukkan dan diaduk hingga merata.
Bahan aromatik turut ditambahkan, yakni lengkuas yang sudah digeprek, daun jeruk purut yang tulangnya telah dibuang, serta daun salam. Setelah itu, gula merah dan kaldu jamur dimasukkan sebagai pelengkap rasa.
Santan juga menjadi bagian dari resep ini. Dalam video, digunakan santan instan kemasan kecil.
Setelah bahan tercampur, tempe semangit yang sebelumnya telah direbus dan dihancurkan dimasukkan ke dalam wajan. Seluruh bahan kemudian dimasak sambil terus diaduk.
Proses memasak dilakukan hingga air menyusut. Sambal tumpang dalam resep ini tidak dibuat berkuah, sehingga adonan dimasak sampai airnya berkurang dan tempe serta bumbu menjadi menyatu.
Karena menggunakan santan, sambal tumpang perlu terus diaduk selama proses memasak. Setelah air cukup menyusut dan masakan matang, sambal tumpang dapat dicicipi untuk menyesuaikan rasanya dengan selera.
Hasil akhirnya disebut memiliki rasa gurih dengan aroma dan cita rasa tempe semangit yang kuat. Rempah-rempah juga terasa dalam masakan.
Dalam resep tersebut, sambal tumpang disebut sebagai salah satu masakan tradisional favorit. Penggunaan tempe semangit memberikan karakter khas yang membuat hidangan ini identik dengan cita rasa masakan tempo dulu.
Baca Juga: 17 Makanan Khas Jawa Timur, dari Rawon hingga Rujak Soto
Editor : Fadhilah Salsa Bella
Sumber : pinterest