Resep Bakso Sapi Kenyal ala Devina Hermawan, Rahasianya Bukan Cuma Daging!
TRENGGALEKNJENGGELEK,JAWAPOS.COM- Resep bakso sapi kenyal ala Devina Hermawan bisa menjadi pilihan menu rumahan bagi pencinta bakso yang ingin mendapatkan tekstur empuk, kenyal, dan terasa gurih. Dalam video memasaknya, Devina membagikan sejumlah teknik penting agar bakso sapi buatan sendiri memiliki tekstur yang bouncy dan tidak mudah hancur saat direbus.
Resep bakso sapi ini menggunakan daging sapi bagian chuck atau bagian leher, ditambah lemak sapi, bawang putih goreng, bawang merah goreng, putih telur, baking powder, es batu, serta tepung tapioka atau sagu. Racikan tersebut kemudian dipadukan dengan bumbu seperti garam, gula, lada, dan kaldu sapi.
Menurut Devina, kunci utama membuat bakso sapi kenyal bukan sekadar pemilihan daging. Proses menghaluskan adonan dan menjaga suhunya tetap dingin juga sangat menentukan hasil akhir.
Rahasia Bakso Sapi Kenyal
Sebelum diolah, daging sapi perlu dikeringkan terlebih dahulu agar takaran resep lebih akurat. Jika daging masih beku, sebaiknya tidak langsung ditimbang karena akan mengeluarkan air setelah mencair.
Bagian silver skin atau selaput keras pada daging juga harus dibuang. Menurut Devina, bagian tersebut dapat membuat tekstur bakso tidak halus ketika daging dihaluskan menggunakan food processor.
Daging kemudian dipotong-potong dan dicampur dengan lemak sapi, garam, gula, lada, kaldu sapi, baking powder, bawang merah goreng, serta bawang putih goreng. Semua bahan tersebut dihaluskan selama sekitar dua hingga tiga menit sampai menghasilkan adonan yang homogen.
Baking powder menjadi salah satu bahan penting untuk membantu menghasilkan tekstur bakso yang lebih kenyal. Setelah itu, putih telur dimasukkan dan adonan kembali dihaluskan.
Devina mengingatkan agar putih telur tidak digunakan terlalu banyak. Jumlah yang berlebihan dapat membuat adonan mengembang ketika dimasak dan menghasilkan rasa telur yang terlalu kuat.
Es batu kemudian ditambahkan secara bertahap. Penggunaan es batu bertujuan menjaga suhu adonan tetap dingin selama proses penghalusan. Jika suhu daging terlalu panas akibat gesekan mesin, tekstur bakso yang dihasilkan bisa menjadi kurang kenyal.
Setelah tepung tapioka atau tepung sagu dimasukkan, adonan dapat dicicipi terlebih dahulu dengan cara merebus sedikit bagian adonan. Cara ini dilakukan untuk memastikan rasa sebelum seluruh adonan dibentuk menjadi bakso.
